薯条炸厨房
Our Bakery & BAD FARMERS 脏脏包创始店正宗配方
8.5
综合评分
8
人做过这道菜
脏脏包创始店Our Bakery & BAD FARMERS无私公开全部配方和做法！山寨版退散！退散！且看且珍惜！
此方可以做20个脏脏包，可根据实际需要减量
此方来源出自:新浪微博博主:黄小厨noob
我只是搬运工😄
此方可以做20个脏脏包，可根据实际需要减量
此方来源出自:新浪微博博主:黄小厨noob
我只是搬运工😄
用料
| 高筋面粉 | 150克 |
| 中筋面粉 | 700克 |
| 冰水 | 485-495 |
| 黄油 | 40克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 耐高糖酵母 | 20克 |
| 可可粉 | 30克 |
| 盐 | 20克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 老面肥 | 适量（没有可不加） |
| 黄油片 | 500克 |
| 巧克力块 | 20小块（包入面团） |
| 表面: | |
| 巧克力酱 | 淡奶油加黑巧克力1:1混合，适量 |
| 可可粉 | 适量 |
Our Bakery & BAD FARMERS 脏脏包创始店正宗配方的做法
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如图
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面团揉到出厚膜程度即可，不需要揉出手套膜
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用擀面杖拍打黄油片，使黄油片的软硬程度和面团一样
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揉好的面团放操作台上，用擀面杖把面团擀成黄油片的两倍大，放入黄油片，折叠起来
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把折叠好的面片放入冰箱冷藏半小时，半小时后拿出来，再次擀开面皮，对折叠好，再次放入冰箱，此步骤重复三次即可
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把冷藏好的面皮用擀面杖擀成长方形，四周不规则的用刀切掉，分成20份，再切好的面片上放入巧克力块，自上而下卷成卷，卷好后27度低温发酵2小时
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提前预热烤箱180度，把发酵好的面包胚放进去烤15分钟，烤好后取出放凉。表面蘸取混合好的巧克力酱（淡奶油加热到微微起泡关火，加入切碎的黑巧克力碎静置片刻，混合均匀，比例1:1），放入冰箱冷藏，待巧克力酱凝固后取出
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撒上适量可可粉，脏脏包就完成啦✌
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完成啦👐👐👐
小贴士
1.此方可以做20个脏脏包，可根据实际需要减量
2.如果没有老面肥，可以不放
3.和面时用冰水，是为了保持面团低温
4.必须保证擀好的面团比黄油片大两倍
5.27度低温发酵2小时
2.如果没有老面肥，可以不放
3.和面时用冰水，是为了保持面团低温
4.必须保证擀好的面团比黄油片大两倍
5.27度低温发酵2小时
