软炸蘑菇（平菇）

将平菇撕成大小均匀的小条，泡在放盐的水里10分钟，然后再仔细洗洗（这步是为了去除平菇里的虫卵）。

将平菇用手攥干水分捞出控干，

盆里打入三个鸡蛋，30多克面粉，20多克土豆淀粉，辣椒粉3克（不喜欢吃辣的可以不加），胡椒粉适量，五香粉少许，盐1克。花椒粉少许，

葱，姜，都切末加入盆中（这步可以增加成品的葱香味）。

用手拌匀，

在吧平菇放入调好的面糊中，用手抓匀。让每一个蘑菇都挂上面糊。

锅中到入多点油，油温烧至五成热，将平菇依次倒入锅中，（依次的意思就是两三个倒入，再一个一个倒入，再一个……不要一下子全倒入）。中火炸至2分钟（这步是为了让它定型）。然后捞出。再用漏勺将锅中的渣渣清理干净。

继续将油温烧七八成热，再将平菇倒入复炸30秒。（这步是为了让它外焦里嫩）。当表皮炸至金黄酥脆的时候就可出锅上菜。

备上一小碟椒盐蘸着吃，真是美味。一款外焦里嫩的炸蘑菇就做好了，