鳌虾烩饭

鳌虾去头剥壳留虾尾。

虾身撒上橄榄油，少许盐、白葡萄酒，进烤箱180度烤8分钟，熟即可。

虾头虾壳待用。

铸铁锅烧热倒入橄榄油炒虾头

放入切碎的红葱头、大葱段、蒜、胡萝卜炒到上色。

然后用擀面杖捣碎虾壳。

加入一些白兰地。

加入番茄碎、一勺茄膏翻炒。

加入鲜榨橙汁半杯和水，末过材料，丢几颗胡椒粒。

加盖煮汤至浓稠约30～40分钟。

过滤汤汁，滤出的虾高汤待用。

平底锅烧热加橄榄油炒蒜末和红葱头末，炒香后放入意大利米炒，分次逐步一点点加入虾高汤慢慢炒米，中小火炒直至米饭炒到7、8分熟，盐和黑胡椒调味。

最后加入一小勺黄油和帕玛森芝士。放入烤好的虾肉出锅装盘，摆上虾肉。

来杯白兰地搭配这一餐吧。