花椒和15勺(小咖啡勺)盐在锅里翻炒,盐黄出锅,均匀涂抹在牛腱芯上,腌制一夜。第二天洗净备用。
水煮开,将化冻牛腱芯洗干净放入锅中,同时放葱、生姜若干片、料酒5勺、煮5分钟焯水后捞出牛腱芯备用。原来的水倒掉不用。
牛腱芯捞出备用
备料:冰糖一大块、2颗八角、2颗白扣、1片香叶、1个肉蔻、5小勺盐
备料+2勺生抽+4勺老抽
兑汁:香叶、肉蔻、白扣、八角、冰糖、4勺老抽、2勺生抽、5小勺盐+加开水
将兑汁和备用的牛腱芯一起放至砂锅,大火烧开后立即转小火,盖上砂锅盖小火焖80分钟。
用筷子戳一下是不是很容易戳动,戳动则表示已烂。切一片尝味若淡了可加盐,𠧧一夜。
大功告成啦😋