椰岛夕阳
法式牛奶面包
9.0
综合评分
23
人做过这道菜
君之老师的罗颂甜面包很像以前喜欢吃的一款法式甜面包，我把这个菜谱改写了一下，记录下来。这个配方可以做5个小餐包。
用料
| （中种面团）： | |
| 高筋粉 | 110g |
| 水 | 71g |
| 酵母 | 1g |
| （主面团）： | |
| 高筋粉 | 40g |
| 糖 | 15g |
| 盐 | 1.5g |
| 酵母 | 1-2g |
| 奶粉 | 5g |
| 黄油 | 15g |
| 水 | ~26g |
| （奶油馅料）： | |
| 黄油 | 50g |
| 炼乳 | 40g |
法式牛奶面包的做法
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* 种面搅拌均匀，大致成团后，醒发15-20分钟。
* 醒面后手揉几下至面团表面光滑。
* 天冷室温发酵一小时后，再放入冰箱冷藏发酵12小时以上。冷藏发酵后的面团体积应该增长1倍以上。
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* 混合主面，揉面至完全态。醒发30分钟左右，至面团微微膨胀。
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*等量分割成5份。
*醒发20-30分钟。这个面包属于hard roll，液体量比较少，醒发的时间要充足。否则封口的地方经过末发容易涨开。
*滚圆的步骤比较重要，保证面团延展开来厚薄均匀。
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*擀卷成长度12cm的椭圆形面团。
*光面朝下。
*擀面的步骤比较重要，要做到面皮厚薄均匀。这样面团入炉后不会出现粗细不均匀的情况。
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* 把面皮卷起，光面应该在外面，糙面在里面。
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* 捏紧封口处，两头也要捏住。然后稍微搓一搓（从中间向两边延伸）保证面团粗细均匀。
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* 开始末发。可以使用热狗模，法棍模，或者不用模具。这个配方的液体量只有60%，即便没有模具也不会发的太走形。末发30-45分钟。
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* 末发结束的面团，圆鼓鼓的涨起来。
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* 末发结束后，中间切一刀。
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* 入炉烘烤200度，15分钟。（时间和温度只是参考）
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* 略微打发室温软化的黄油后，加入炼乳一起打发到充分融合。装入裱花袋。
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* 烤好的面包冷却后，中间切深刀，但不切断。挤入炼乳和黄油馅。
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* 挤入奶油馅料的时候，要顺着面包隆起的弧度来挤，这样挤出的奶油也会有弧度，好看又不会溢出。
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* 挤好的样子
