全麦短棍面包/低糖低油面包系列（7）
8.7
综合评分
372
人做过这道菜
椰岛夕阳
很实用的配方，外皮口感脆，有芝士香，可做热狗。配方能做4个短棍。这款面包的口感有点接近硬欧，没有甜味，但微咸。是一款能吃出面香和芝士香的清淡主食面包。这个配方是参考黑骑士老师的蒜香软欧修改而来。
用料
全麦短棍面包/低糖低油面包系列（7）的做法
-
波兰种：50g高筋粉，50g水，0.5g干酵母混合均匀。室温发酵12-16小时左右，至种面表面充满泡泡，略微有些凹陷。
-
混合主面，揉出较细致的膜。室温发酵40分钟，发酵温度28度，至微微膨胀。然后等分成4份。松弛醒发20-30分钟左右。
-
面团轻排气后，两侧向中间折叠。手法和折叠法棍面团一样，再依次折叠按压，至呈规整的橄榄形。略搓成长条形状。
然后面团表皮喷水。沾上芝士粉。没有芝士粉可以用椰蓉替代，外观看起来比较接近。也可以粘芝麻，胚芽等
-
这是粘了胚芽的样子。
-
末发约50分钟左右结束。面团比刚整形完膨胀了差不多一倍大（看粗细）。轻按面团略微回弹。这两个是末发好的判断标准。
-
用刮胡刀的刀片先在中间切割一刀
-
中间深割一刀
-
然后在开口处把刀片探进刀口里，左右各划一刀。这样是让表皮和面团分离，炸口好看。然后在裂口处挤入一条软化的黄油。
-
预热烤箱220度，烘烤20-25分钟。面团入炉5-10分钟后需要调温到180左右，以防高温烤糊表皮。如果烤箱受热不均匀，还需要中途把烤盘调转方向。 烤前在面团上喷点水（图片里的面团烤温不够，是个教训）
-
烘烤的时候，芝士香味闻起来非常浓郁。
-
烘烤后热吃外皮是脆口的。冷了后最好回炉烘烤一会再吃。中间加上香肠就变成好吃的热狗面包。
-
用的芝士粉是这个牌子，单独闻就觉得味道很浓，烘烤的时候，释放的芝士香味明显，烘烤后品尝面包也能吃出芝士香。
-
还可以切片复烤
-
加点蒜蓉黄油
-
烤好后脆的口感，挺香的
-
记录烘焙的过程。没有使用石板和蒸汽。入炉前在面团上喷水。
小贴士
面团一发不能发太满，是微发的程度。
醒发的时间要充足。
末发看面的状态，膨胀约接近一倍大。
另外烘烤温度要足。
割刀要锋利，割口要够深，要不然入炉膨胀后刀口会消失。
容易出错的地方在一发程度，烘烤温度和刀口深浅不一。
芝士粉的味道还是很香的，烤的时候厨房里香气弥漫。有条件尽量买芝士粉吧，另外烤披萨也可以用得到。平时可以冷藏或者冷冻保存未用完的芝士粉。
醒发的时间要充足。
末发看面的状态，膨胀约接近一倍大。
另外烘烤温度要足。
割刀要锋利，割口要够深，要不然入炉膨胀后刀口会消失。
容易出错的地方在一发程度，烘烤温度和刀口深浅不一。
芝士粉的味道还是很香的，烤的时候厨房里香气弥漫。有条件尽量买芝士粉吧，另外烤披萨也可以用得到。平时可以冷藏或者冷冻保存未用完的芝士粉。
