云顶小花曲奇饼干「终极配方」
8.6
综合评分
74
人做过这道菜
桔子的下午茶
橘子入烘焙坑三年，一直很喜欢吃曲奇饼干，然后就动手做了，最开始就是搜热门方子做，但发现怎么做都不如买的好吃，于是乎吃遍市面上的曲奇，加烘焙群学习，看视频，找老师，买课程，所有能想到的都做了，只求做出心中的完美曲奇。
处女座追求完美就是这么无可救药～
最后终于找到了隔壁老王老师，找到了花纹漂亮、不塌、好吃又酥的曲奇方子～
橘子不喜欢脆的曲奇，这个方子可以酥掉渣，入口即化的口感，味道超乎想象，小孩子尤其喜欢😘
感谢隔壁老王老师的指导🌹🌹🌹
重点：
1，原材料必须按要求，除了奶粉可替换，其他绝对不能替换其他牌子。
黄油：总统黄油卷
高粉：王后日式吐司粉
低粉：王后
玉米淀粉：家乐
糖粉：包装后面配料表中不能有淀粉
奶粉：德运脱脂奶粉
2，保证花纹清晰不塌的要点
黄油软化不能过度，打发不能过度
搓面一定要认真搓，起码十分钟
3，8齿裱花嘴：淘宝搜鹿小鹿
4，垂直于烤盘挤花，裱花嘴不要画圈，不要晃，垂直用力花纹自然叠加，只需随高度上提即可。
5，入炉十分钟后盖锡纸
6，方子份量可做36个
欢迎同样爱烘焙爱美食的亲加我，互相交流经验，微信：catguali
处女座追求完美就是这么无可救药～
最后终于找到了隔壁老王老师，找到了花纹漂亮、不塌、好吃又酥的曲奇方子～
橘子不喜欢脆的曲奇，这个方子可以酥掉渣，入口即化的口感，味道超乎想象，小孩子尤其喜欢😘
感谢隔壁老王老师的指导🌹🌹🌹
重点：
1，原材料必须按要求，除了奶粉可替换，其他绝对不能替换其他牌子。
黄油：总统黄油卷
高粉：王后日式吐司粉
低粉：王后
玉米淀粉：家乐
糖粉：包装后面配料表中不能有淀粉
奶粉：德运脱脂奶粉
2，保证花纹清晰不塌的要点
黄油软化不能过度，打发不能过度
搓面一定要认真搓，起码十分钟
3，8齿裱花嘴：淘宝搜鹿小鹿
4，垂直于烤盘挤花，裱花嘴不要画圈，不要晃，垂直用力花纹自然叠加，只需随高度上提即可。
5，入炉十分钟后盖锡纸
6，方子份量可做36个
欢迎同样爱烘焙爱美食的亲加我，互相交流经验，微信：catguali
用料
云顶小花曲奇饼干「终极配方」的做法
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黄油卷切薄片贴盆壁放暖气10分钟软化，不能过度，随时观察。
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软化到铲子推时稍有阻力即可打发
我一只手拿手机拍，另一只手拿铲子推黄油可以把盆推跑，如果不扶盆子推，盆子原地不动就是软化过了，要放冰箱冰一会。
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黄油加糖粉，盐打发
打到颜色发白，膨胀一倍，羽毛状，打蛋头有小尖角后停止打发。
一定不能打过度，否则塌。
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打蛋头上出尖角
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过筛所有粉类加入到打好的黄油里拌匀
看到没有干粉进入下一步
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用硅胶铲碾压面团
贴盆壁用点力碾压，直到表面光滑细腻，用手攥一团张开手，成团不粘手。
此步骤最少十分钟，一定要认真做，否则不好挤。
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裱花嘴垂直于烤盘挤花，裱花嘴不用转不用晃，挤出的面会自己叠落成花，只需随高度上升向上提裱花嘴。
如果挤不动说明黄油没软化到位，打发不到位，第六步没搓到位。
如果不能自行叠花，说明黄油软化过度，打发过度。
建议用硅胶裱花袋挤花，大约挤30个。
130度，中层烤40～50分钟，入炉10分钟后盖锡纸。
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出炉凉凉，密封保存。
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成品
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成品
小贴士
1，方子不要随意改动
2，要想脆加奶油
3，要想更酥减低粉，方子量已经很酥了，建议不要减。
2，要想脆加奶油
3，要想更酥减低粉，方子量已经很酥了，建议不要减。
