多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)

7.3
综合评分
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272
挺好
125
一般
32

简介

对于黄油曲奇,我个人是相当的喜爱。简单、可口,这两个词便是它最好的诠释,旅游带着方便,送人也倍儿有面子,我往往一次做一大盒,也不过两个小时搞定。
三种曲奇口味,大家可以根据自己有的材料以及自己的喜好选择。

参考分量:30-35个
烘培:烤箱中层,上下火190度,10分钟左右

用料  

低筋面粉 200克
黄油 130克
细砂糖 35克
糖粉 65克
鸡蛋 50克
香草精 1/4小勺
可可粉 20-30克
抹茶粉 10克

多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)的做法  

  1. 三种口味曲奇的制作过程一致,巧克力曲奇是用20-30克可可粉代替等量面粉,省略香草精;抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉,省略香草精;在此以香草曲奇为例);黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀

    多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)的做法 步骤1
  2. 用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发

    多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)的做法 步骤2
  3. 黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可

    多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)的做法 步骤3
  4. 分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次

    多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)的做法 步骤4
  5. 黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理,请参看黄油打发攻略)

    多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)的做法 步骤5
  6. 在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀

    多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)的做法 步骤6
  7. 低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊

    多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)的做法 步骤7
  8. 曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴

    多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)的做法 步骤8
  9. 因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一个口

    多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)的做法 步骤9
  10. 将裱花嘴放进裱花袋内部

    多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)的做法 步骤10
  11. 再将裱花嘴从尖端伸出来即可

    多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)的做法 步骤11
  12. 把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊

    多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)的做法 步骤12
  13. 如图所示挤出圆形曲奇

    多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)的做法 步骤13
  14. 也可以挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存

    多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)的做法 步骤14

小贴士

1、曲奇烤至时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇,在烤至过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头。
2、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候,可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例,但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克,会让曲奇口感带苦涩。

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