樱花慕斯蛋糕

一个朋友过生日，答应了给他做蛋糕，我也是第一次尝试做蛋糕，以前没有接触过，毫无经验。都是新买的工具。准备好材料和工具，我做的是10寸的蛋糕，我所用的材料做出来矮了一点，没有达到预期效果，建议如果要做10寸的话，材料多准备些，高一点后期彩带围起来要好看一点，我彩带宽度准备的是5厘米，蛋糕的高度大概是6厘米。

消化饼干敲碎，尽量敲细一点，不然颗粒太大了切出来不好看，容易碎。我这个纯用手敲的，因为没有磨粉的机器，敲了我一个多小时。

黄油放到碗里，隔水融化。

搅拌均匀

建议在模具底盘垫上一层油纸或者铝箔，保鲜膜也行，因为方便后期从模具上面转移到蛋糕盘上，不然不好弄。我直接把铝箔裁成圆形垫在下面了

拌均匀的饼干倒入模具压实，放冰箱冷藏30分钟以上。我提前围上了透明围边再做蛋糕的，因为用的活底模，担心到时候脱模不好 蛋糕边弄得都不好看了，要送人的，所以直接围边做。

准备好80克糖 还有柠檬汁和朗姆酒

奶油奶酪加入80克白砂糖 隔水加热 打至顺滑 然后加入柠檬汁和朗姆酒 ，加入酸奶打至均匀即可。

有一步忘了拍了，直接写上，80毫升牛奶加250毫升淡奶油，放入泡好的吉利丁片7片，隔水搅拌至吉利丁片融化，这里要注意一下 吉利丁融化温度不要超过80度 不然影响后期凝固。倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。不用再打了。

倒出一半用粉红色色素调上，然后从冰箱里拿出模具 倒入模具中 震荡出气泡。放入冰箱冷藏两个小时以上。这期间还剩下一半奶酪糊，温度不能让它低于20度以下 不然等待中它就会开始凝固，期间要用热水隔水加热搅拌一下。别太热，影响吉利丁效果。

把剩下的奶酪糊倒入模具，震荡出气泡，冰箱冷藏两个小时以上

盐渍樱花用冷水泡开，冷水很难泡开，但是不容易褪色，最好不要用热水泡，容易褪色，褪色樱花就不好看了。

我用冷水泡的 大概折腾了一个多小时，中间换3次水，不然会很咸的。动作幅度轻一点，先装水，再把樱花放到里面。千万别对水龙头冲啊。

忘了拍，雪碧摇到没气，一定要没气啊，不然一会儿做镜面全是小气泡。加入30克白砂糖，放入泡好的吉利丁3片，隔水加热至吉利丁完全融化，放凉倒入冷藏好的蛋糕中，做镜面层，然后挑选出泡的比较开的樱花，用筷子夹，放入镜面层中装饰，记住刚摆好的樱花千万别马上放入冰箱，它会动的，要等一下，静置半个小时左右，等雪碧层稍微凝固一点，再放入冰箱，冷藏5个小时以上。

拿出来脱模，因为是要送人的，我提前用了围边，所以不用担心脱模会难看。做完了才发现我模具底是反着用的 所以最底层的饼干底凹进去了，我最后用抹刀和手把它转移到蛋糕盘上去的，真是，佩服自己。高难度。

转移没有毁掉简直是万幸啊。

最后用丝带围住 用蝴蝶结包装

成品。第一次做蛋糕比较成功。朋友们都说好吃😋，开心。做矮了有点小遗憾。要是奶酪层能露出来就更好了。