【肉松面包卷】拯救不好好吃饭的孩子~

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1、先将波兰酵头中的酵母与水略混合（由于波兰酵头搅拌极少，酵母难溶解，所以事先与水混合，避免酵头完成时酵母还没溶解）

2、再加入面粉的所有材料混合均匀，盖保鲜膜，冷藏过夜（冬天的北京十分干燥，面粉吸水率高，所以酵头偏固体一些）

3、第二天早上，取出发酵好的酵头

4、将除了黄油外的所有材料，与波兰酵头一起倒入厨师机的搅拌缸（或者面包机也可以）低速（1档）搅拌，基本成团，没有干粉后转中速（3-4档）

5、成团且面团快到光滑时，转高速（5-6档）继续搅拌，直到有弹性，像动图中这样拉一拉面团，能够感受到它回弹的力量，好像拉橡皮筋一样

6、如果对面团的弹性没有概念，也可以通过拉薄膜的方法检视面团状态，此时的膜不是很薄，但是非常结实

7、加入黄油继续搅拌，直到弹性与延展性取得平衡，既拉面时，面团既能被拉长，又不会由于丧失弹性而下垂

8、也可以通过拉薄膜的方法检视面团状态，此时的膜很薄，并且不脆弱，不容易破裂

9、将面团略滚圆后，放到盆中，盖保鲜膜，室温发酵到2倍大（我室温25度，大约1小时）

10、将面团擀成大约28*28cm大

11、放到烤盘中，如果面团擀的过大，可以用刀割掉多出来的部分。发酵箱温度32，湿度80%，发酵45分钟

12、发酵完成后，用叉子在表面扎洞（避免烘烤过程中鼓包）

13、烤箱上火200，下火160，12分钟，出炉后立即脱模，放到烤网上

14、按照公众号【烘焙疯子Ella的烘焙手记】中的芥花油手作沙拉酱的方法自制蛋黄沙拉酱，或者根据自己喜好，选择足够安全的市售沙拉酱

15、将适量的蛋黄沙拉酱涂抹在面包内侧

16、撒上海苔肉松

17、将蛋糕卷卷起后定型，大约20-30分钟

18、将卷好的面包卷去掉两边

19、再平均分成4份，在切面处抹上蛋黄沙拉酱，沾满肉松

20、4个面包卷，8个切面，全部都要涂满沾满，这样才够好吃~

蛋黄里面天然含有的卵磷脂，具有乳化作用，可以不放任何添加剂，健康地做出沙拉酱来。“乳化”也是烘焙中重要的一项操作，分离的油和水，通过乳化融合在一起，瞬间形成美妙的口感。

自制沙拉酱看似简单，但是涉及到乳化，就不容易了。试验的时候，我这种老司机也失败了三次之后才成功。想知道“乳化”在烘焙界的那些事儿吗？记得后天来公众号【烘焙疯子Ella的烘焙手】看推送哦~