选择的五花肉肥瘦尽量均匀,最好带皮,爆炒以后皮特别有弹性,口感更好。把五花肉切片,尽量切薄,炒时配料的香味更容易进去。
拍蒜,葱切段
热锅,倒油,油用植物油(这样炒容易焦锅,如果家里用的不是不粘锅,油要多放)油热时倒五花肉入锅,用铲子划拉,肉部分变色时加入酱油、蚝油、料酒。酱油蚝油上色,料酒劈腥味,这锅肉不放盐,我觉得酱油蚝油的咸味已经够了。
肉炒至断生,放葱蒜,继续大火爆炒。看图能见到我用不粘锅都稍稍有点焦了,因为酱油特别容易焦锅,所以上面说放油时得稍稍多放。
姜葱蒜出味后放辣椒,不吃辣的不放也行,对香味没影响,炒几下,出锅。