低糖超松软的纸杯蛋糕

鸡蛋分离蛋清跟蛋黄，蛋黄用手动打蛋器搅打均匀，倒入油，搅打1分钟充分乳化，再加入牛奶，搅打1分钟后加入低筋面粉，用Z字混合面糊。

蛋清加几滴柠檬汁，高速打发，出现鱼眼气泡加入四分之一糖，继续打发，随后一点一点加入糖，直到打到这个程度，换成低档整理气泡，会使蛋白霜更稳定，整理完，再高速打发一会，整个过程大概5分钟左右

打发好的蛋白霜是这个样子，用筷子插进去不倒，可以把整个盆倒过来不掉出来这个时候赶紧预热烤箱，上下火120度(这是我的烤箱的温度，偏高，长虹32寸)

蛋白霜分三次加入面糊，用翻拌的手法混合面糊，动作要轻柔，防止消泡。

混合好的面糊装入裱袋，挤入适合的纸杯中，这个量刚好是下图这么多

上下火120度，25分钟即可出炉

五分钟后就会开裂，不过没关系

出炉啦！会有一点塌陷哦！介意的慎入！

超级松软