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酱鸭舌

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tommy美食堂的厨房  tommy美食堂
色泽红亮，酱香味浓，经典川味

用料  

鸭舌 300克
盐 1克
醪糟 10克
甜面酱 50克
白糖 5克
花椒粉 2克
香油 10克

酱鸭舌的做法  

  1. 将盐，醪糟，甜面酱，白糖，花椒粉放入盆中拌匀，调制成酱料

  2. 将鸭舌开水锅中汆水后立即出锅，去净舌苔，沥干水份

  3. 将处理干净后的鸭舌倒入酱料盆中码味并置于冷藏冰箱腌制七天

  4. 将腌制入味的鸭舌散置于平盘中，于阴凉通风处晾约一周至酱料完全干透

  5. 用约60℃的温水将鸭舌浸泡约一小时后，取出洗净酱料

  6. 泡透洗净的鸭舌置于盘中，上笼蒸20分钟取出冷却

  7. 表面刷上香油，即可

小贴士

酱猪蹄，酱排骨，酱牛肉皆可  用够时间美味自然呈现

上传你做的酱鸭舌

 

酱鸭舌相关分类

酱 酱鸭舌 温州酱鸭舌
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该菜谱发布于 2017-11-19 19:45:20
133 收藏
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酱鸭舌的答疑

  • 兰兰/sun(下厨房)
    兰兰/sun  2017-12-01  
    2 赞
    很有特色的做法，为什么最后是蒸而不是炒？
    作者回复 2017-12-04  
    蒸才能留住酱香的味道！腌，晒，风干，只有用蒸才能再次焕醒它

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