核桃全麦小欧包
8.0
综合评分
10
人做过这道菜
Maggie子琳
配方是10个的量
用料
核桃全麦小欧包的做法
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冰水水混合面粉静置半小时（不加盐和酵母）
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加上鲁邦种 和酵母分后盐法继续打出薄膜状态
混入烤香掰碎的核桃仁和提前泡了两天朗姆酒的葡萄干。
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完成面温22度。26度发40分钟折叠排气（桌面上撒薄粉，把面团平铺在上面，轻轻拉成大方块，像叠被子一样折叠起来）
继续26度发50分钟左右。
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分200g一个面团，预整形松弛35分钟。
整理成团入发酵布进行二发，28度发25分钟。
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补发整形视频。
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转移到高温油布，入炉
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烤箱提前预热上火240，下火220，蒸汽2秒，烤25分钟左右。
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出炉
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凉透切片，超级超级超级香。对核桃和全麦这种真的毫无抵抗力
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巴赫T55，天然酵母。
小贴士
葡萄干之类的果脯一定要提前用酒泡2天以上
二发不能过久
整形一定要多放粉，不能团太紧，转移的时候底部朝上出天然裂纹。
二发不能过久
整形一定要多放粉，不能团太紧，转移的时候底部朝上出天然裂纹。
