黑芝麻面包

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贼拉好吃喜欢黑芝麻的可以试下 就是甜面包+黑芝麻+卡仕达酱+酥底的组合  参考烘焙疯子ella的黑芝麻豆乳面包

用料  

你喜欢的高粉约为300g甜面包配方一份
一个蛋黄的卡仕达酱配方一份
黑芝麻酱 10克
黑芝麻粉 20克
酥底
植物油 10g左右
低粉 10
细砂糖 10
黑芝麻 20g酌情

黑芝麻面包的做法  

  1. 和面至拓展阶段,室温发酵至2倍大
    发酵过程中制作馅料
    蛋黄+糖搅匀分次+低粉淀粉 +黑芝麻酱搅匀(之字形手法)

    黑芝麻面包的做法 步骤1
  2. 牛奶加热微沸腾慢慢倒入蛋黄糊中 边倒边搅拌

    黑芝麻面包的做法 步骤2
  3. 上一步倒回买锅加热至浓稠  盖保鲜膜放凉放入冰箱

    黑芝麻面包的做法 步骤3
  4. 淡奶油加入10g黑芝麻粉打发

    黑芝麻面包的做法 步骤4
  5. 混合搅匀与步骤5

    黑芝麻面包的做法 步骤5
  6. 放入裱花袋放冰箱冷藏

    黑芝麻面包的做法 步骤6
  7. 制作酥底 酥底原料放在一起用打蛋器搅拌成粒状

    黑芝麻面包的做法 步骤7
  8. 铺在烤盘上

    黑芝麻面包的做法 步骤8
  9. 面发好了 手沾面粉戳个洞  既不回缩塌陷

    黑芝麻面包的做法 步骤9
  10. 分成6等分 揉圆静置15min  烤箱180预热
    静置完成擀成椭圆形  翻转背面朝上

    黑芝麻面包的做法 步骤10
  11. 弄成这样

    黑芝麻面包的做法 步骤11
  12. 从上往下卷  稍微搓长

    黑芝麻面包的做法 步骤12
  13. 放入烤盘

    黑芝麻面包的做法 步骤13
  14. 二次发酵  烤箱调到发酵功能 +碗热水 发至2倍大

    黑芝麻面包的做法 步骤14
  15. 刷蛋液

    黑芝麻面包的做法 步骤15
  16. 180度 15分钟放凉

    黑芝麻面包的做法 步骤16
  17. 中间切开挤入馅料

    黑芝麻面包的做法 步骤17
  18. 上面撒上黑芝麻粉

    黑芝麻面包的做法 步骤18

小贴士

黑芝麻粉可以用料理机+细砂糖制成

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2017-11-11 20:26:25
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黑芝麻面包的答疑

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