和面至拓展阶段,室温发酵至2倍大
发酵过程中制作馅料
蛋黄+糖搅匀分次+低粉淀粉 +黑芝麻酱搅匀(之字形手法)
牛奶加热微沸腾慢慢倒入蛋黄糊中 边倒边搅拌
上一步倒回买锅加热至浓稠 盖保鲜膜放凉放入冰箱
淡奶油加入10g黑芝麻粉打发
混合搅匀与步骤5
放入裱花袋放冰箱冷藏
制作酥底 酥底原料放在一起用打蛋器搅拌成粒状
铺在烤盘上
面发好了 手沾面粉戳个洞 既不回缩塌陷
分成6等分 揉圆静置15min 烤箱180预热
静置完成擀成椭圆形 翻转背面朝上
弄成这样
从上往下卷 稍微搓长
放入烤盘
二次发酵 烤箱调到发酵功能 +碗热水 发至2倍大
刷蛋液
180度 15分钟放凉
中间切开挤入馅料
上面撒上黑芝麻粉