高筋面粉 | 250克 |
糖渍香橙丁 | 50克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
橄榄油 | 15克 |
酵母 | 2.5克 |
温水 | 170克 |
奶酪馅(可选): | |
奶油奶酪 | 100克 |
糖粉 | 20克 |
麻薯馅(可选): | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 15克 |
酵母溶于温水。
面粉过筛加入糖、盐、香橙丁、橄榄油,最后加入融化好的酵母水,用刮刀混合均匀。
将面团盖上保鲜膜静置半小时后,翻拌折叠,盖保鲜膜隔一会儿,再翻拌折叠,重复个三四次,面团会越来越光滑,然后封保鲜膜放冰箱冷藏发酵6~10小时。
取出冷藏面团,回温半小时。同时奶油奶酪加糖粉隔水打滑,装入裱花袋,放凉备用,如果提前打好并冷藏的奶油奶酪需要同时提前取出回温。
面团翻拌折叠排气,分割成2份,加少许手粉揉成光滑的面团,盖保鲜膜中间发酵醒面15分钟。然后滚成长圆按扁,中间挤上奶酪,封口按紧。33度70%~80%湿度发酵至2倍大。
取出发好的面包坯,喷水,撒粉,割包,同时预热烤箱至230度。
200度上下火(各家烤箱脾气不尽相同,看成色自行调整哦),烤制25分钟,至面包表面上色。取出后乘热取下,放置冷却架,稍凉即可切开食用,如果须隔天食用,在微温时保鲜袋密封常温保存,如果要长时间保存,直接装袋冷冻保存,食用前烤一下即可。
增加一个麻薯配方:水磨糯米粉70克、玉米淀粉20克、细砂糖30克、牛奶120克调匀,水开后大火蒸15分钟至凝固,放至温热后揉进15克黄油,分成两团,撒粉盖保鲜膜备用。