番茄炒蛋

番茄去皮：番茄尖头朝上用刀划一个十字，在沸水中烫一会儿，捞出放进凉水即可去皮。切小块备用

鸡蛋打散，加少量盐、糖、鸡精调味，加一小勺水，搅拌均匀。

先炒鸡蛋，先热锅，然后转中火热油（炒鸡蛋油稍微多一点）。
油烧十几秒之后倒入蛋液，摊成圆形。半凝固时把一边的蛋饼往回推，再将未凝固的蛋液继续摊满锅底（重复几次）鸡蛋全部凝固就可关火，避免炒的太焦，鸡蛋盛出备用。

切葱花，蒜片，少量姜末

再次热锅，锅热后转小火，倒油后凉油下姜末、蒜末和少量葱花，炒出香味后转大火倒入番茄（番茄大火容易出汁）

待番茄出汁加两勺糖，半勺盐和半勺鸡精，转中火加入少量开水再煮片刻直到汤汁变成自己喜欢的稠度。

加入炒熟的鸡蛋和剩下的葱花翻炒均匀，关火前可滴一两滴香醋增加风味（也可不加，加醋后一定立刻关火，量一定要少）。