紫薯蛋黄酥
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安妈妈厨艺
为我家大宝做的 懒人的做法 之间直接省去很多步骤 油酥我是用勺子挖的 没有均分 我这款蛋黄酥是用玉米油做的 猪油太长脂肪 我家不吃猪油就改成玉米油 紫薯是原汁原味没有掺合任何东西 吃起来不是很甜也不咸 有股淡淡的香味味道不错哦
喜欢吃甜的朋友可以在紫薯上面加白糖和油一起炒一下再用
喜欢吃甜的朋友可以在紫薯上面加白糖和油一起炒一下再用
用料
| 中筋面粉 | 200克 油皮 |
| 玉米油 | 70克 油皮 |
| 水 | 82克 油皮 |
| 糖 | 20克 油皮 |
| 油酥 | |
| 面粉 | 140克 油酥 |
| 玉米油 | 68克 油酥 |
| 熟去皮紫薯 | 352克 |
| 咸鸭蛋黄 | 16个 |
| 鸡蛋蛋黄 | 2⃣️个刷表层用 |
紫薯蛋黄酥的做法
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把油皮的所有材料放入面包机中和面20分钟 面和好后就开始做拌油酥 醒上20-30分钟
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把油皮分成23克16个 油酥太粘手 我是直接用勺子挖着包的 大概分成16个
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把油酥放油皮里面像包包子一样包起来 再把它从之间往上擀开 再往下擀开 从上往下卷起来 盖上保鲜膜醒20分钟
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再拿出从中间网上擀开 再往下擀开 卷起来 盖上保鲜膜醒上20分钟
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趁醒面的时候 蛋黄表层撒上少许白酒 起到去腥味的作用 160度放烤箱烤5分左右
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把紫薯分成22克16个 把蛋黄包进紫薯里面
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醒好面后就可以包了 把面拿来对折 从中间左右上下各擀一下 把包好的紫薯蛋黄包进去 整圆后放进烤盘刷上蛋黄液 进烤箱170度烤45分钟 烤上5分钟拿出再刷一次蛋黄液 我觉得颜色不够好看 第三次拿出再次刷上一层蛋黄液 撒上少许芝麻 差不多熟了的时候能闻到香香的蛋黄味道
