罗非鱼 | 1条 |
肥肠 | 200g |
红薯 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
豆芽 | 少许 |
豆皮 | 少许 |
青笋 | 少许 |
木耳 | 少许 |
香菜 | 少许 |
醪糟或米酒 | 少许 |
面粉 | 少许 |
鹌鹑蛋 | 数只 |
麻椒 | 少许 |
花椒 | 少许 |
朝天椒(干) | 少许 |
灯笼椒(干) | 少许 |
小米辣 | 少许 |
杭椒 | 少许 |
豆瓣酱 | 少许 |
果仁碎 | 少许 |
酱油 | 少许 |
老抽 | 少许 |
料酒 | 少许 |
香叶 | 2片 |
红茶 | 一小袋 |
蒜 | 数枚 |
盐 | 2小勺 |
油 | 少许 |
水 | 少许 |
肥肠凉水下锅,加入料酒、红茶等,大火炖煮开锅,中火煮30分钟左右,其中加入红茶有去腥解油腻效果
罗非鱼清理干净,改刀,表面裹上一层面粉,放入锅中煎至两面金黄
再将鱼放入预热220度左右的烤箱中,烤制10分钟左右,出烤箱后,在鱼肚子中加入炸过的大蒜
起锅少油,放入麻椒、花椒煸香,捞起(不介意的可以不捞),继续加入灯笼椒、朝天椒、杭椒、小米辣、豆瓣酱儿煸香
继续加入醪糟、酱油、洋葱翻炒,倒入水烧开,加入豆芽、肥肠、豆皮、鹌鹑蛋、红薯、青笋、木耳小火煮开
将煮好的食材倒入烤鱼之上,再次放入预热220度的烤箱内烤制10分钟,出盘后,撒上果仁碎、香菜即可