中种红豆土司
8.4
综合评分
52
人做过这道菜
夕颜629
记录自己最喜欢的方子。方子也可以整形成奶香小面包。非常的柔软好吃。做两个的话，所有材料翻倍。夹馅可以换成自己喜欢的，蔓越莓，或者葡萄干，都可以。方子是一个450克模具的量！一个的量，不是两个！
用料
| 【中种面团】： | |
| 白燕高筋粉 | 150克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 耐高糖酵母 | 1.5克 |
| 【主面团】： | |
| 白燕高筋粉 | 100克 |
| 耐高糖酵母 | 1克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 糖 | 45克（可以适当增减） |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 蜜红豆 | 100克 |
中种红豆土司的做法
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做中种面团：白燕高筋粉150克，牛奶108克，酵母1.5克。
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选择和面功能10分钟。揉匀，无干粉无酵母颗粒就可以了。
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揉好的中种面团拿出来放盆里盖保鲜膜发酵到3-4倍大。我是室温发酵，如果想快，可以和面机开启醒面功能加热发酵。
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室温18℃。晚上11点发到早上7点半的状态，已经3-4大了。
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按顺序称量主面团材料，100克高粉，15克奶粉，45克糖，1克酵母，50克奶油，35克鸡蛋液。我偷懒直接在桶里称了。
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加入撕成小块的中种面团。
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选择和面功能10分钟
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和了10分钟的面团，可以加黄油了
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加入黄油跟盐，继续揉到光滑。时间大概15分钟
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看到面团光滑了，可以揪点面团拉膜看看。我这揉了15分钟，已经出膜
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很好的膜
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面团称重。
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排气揉圆均分三份。我做了两个土司，所以分6份。
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盖保鲜膜静置醒面10分钟
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取一份擀开，拍掉边上的气泡。注意擀的手法不要太重
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如图折叠
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卷起。
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同样手法整形另外几个免面团，盖保鲜膜静置10分钟
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静置好的面团再次擀成长条的牛舌状，撒上红豆粒，从一头卷起。
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依次卷起放入模具，盖保鲜膜发酵。
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发酵到9分满。
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180℃预热烤箱10分钟
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再补一张发酵好的状态图。平视土司盒，面团最高点到达土司盒的波纹线
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烤箱预热好，土司盒放进烤箱。我烤了两个，放的时候不要靠的太近，分开点放，保证受热均匀。
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180℃一个土司45分钟，我两个烤了50分钟。
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用中种加了奶油的面包是非常软的哈。
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凉到跟手差不多温度了切片打包。
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打包完成。
小贴士
★温度时间仅供参考。不同粉不同季节地区，液体量适当增减。
★中种的牛奶可以换成水98克。
★做原味中种土司的话，烘烤温度跟时间是180℃烤40分钟就可以了，夹馅的相对时间加长点。
★中种的牛奶可以换成水98克。
★做原味中种土司的话，烘烤温度跟时间是180℃烤40分钟就可以了，夹馅的相对时间加长点。
