日式美浓面包
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人做过这道菜
海月静
美浓面包也是非常流行的面包，因为外表的自然龟裂与哈密瓜相似所以有美浓面包的称号。这是我从图书馆借来的烘焙书介绍，我就照搬，哈哈…………
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 海盐 | 2克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 耐高糖干酵母 | 3克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 酸奶 | 12.5克 |
| 水 | 132.5克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 蛋液 | 25克 |
| 美浓皮： | |
| 无盐黄油 | 62.5克 |
| 细砂糖 | 62.5克 |
| 蛋黄 | 18.8克 |
| 蛋液 | 18.8克 |
| 杏仁粉 | 37.5克 |
| 法国面粉 | 125克 |
| 泡打粉 | 2.5克 |
| 水 | 12.5克 |
日式美浓面包的做法
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除了黄油、盐外把所有的面包材料混和好放到面包桶里，按和面程序
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和面成团后加上黄油和盐继续和面。
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揪下一小块面团，揉圆后，用手指轻轻拉伸，若面团弹性良好，可拉出薄膜且不会断裂，说明面团已经揉好了。
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把面团揉成圆形,并使其表面光滑,盖上保鲜膜,第一次发酵使其体积是原来的2至2.5倍。
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美浓皮做法：将无盐黄油与细沙糖搅拌均匀,并稍微打发变白。
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依序加入蛋黄与鸡蛋液,搅拌均匀
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加入杏仁粉,法国面粉与泡打粉。
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最后加入水调整软硬度。
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将搅拌好的美浓皮面团冷藏保存,使用时桌上撤面粉（份量外),并用擀面棍擀约三毫米厚度的美浓皮即可，冷藏备用
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用沾有面粉的手指在面团的中间插入,拿出后,若小孔缓慢弹回,说明已经充分发酵好。
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基本发酵后,将面团分割成10个面团，逐个揉圆后,中间发酵20分钟。
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松弛后的面团再排出空气后
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再揉圆一次
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放置烤盘
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取直径比面团大一倍的美浓皮
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喷水后,沾上细沙糖（份量外）即可
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在面团上盖上美浓皮，于室温27度，最后发酵45至60分钟后,以上火200度、下火180度放入烤箱烘烤十分钟即可
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出炉了……
