虾酱
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人做过这道菜
彤食记
八九月份一年一度的囤虾季又开始了，炒菜，包饺子，剁虾酱……
用料
| 鲜虾 | 10斤 |
| 盐 | 适量 |
虾酱的做法
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汪子虾也叫养殖的海水虾，要鲜活的洗干净，控去水分
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剪去虾头的一半（须子，眼睛和一根细的我也不知叫什么，就叫它虾脑吧），对，一个一个剪
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这是不要的部分~
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这是留下来的部分~
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放在大案板上开始剁，一边剁一边加盐，至于量看图片吧，没有精确的要求，淡了发酵的快怕坏~
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一直剁，一直剁，会出汤，用干净的毛巾或者厨房纸吸去水份
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越来越细腻了……
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这样就差不多了，建议不要用绞肉机打，太细了也不好吃，放时间长了就谢咧了（水了）
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装瓶，留出空间，等待发酵，差不多一个月就可以吃了~
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可以生吃，挖一勺，加点香油或者不加，沾大葱夹大饼……
可以炒熟了吃，做法看上一条我的发布
