ViennaLi
喷出来的蛋糕淋面（镜面）
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人做过这道菜
配方来自大神在so good杂志上公布出来，每次做淋面的都会觉得浪费，这个看起来不浪费而且可以把不是光面的那种蛋糕做淋面
用料
| （1）水 | 155G |
| （1）白砂糖 | 80G |
| （1）右旋糖 dextrose | 66G |
| （1）葡萄糖浆 | 35G |
| （2）白砂糖 | 20G |
| （2）NH果胶 | 5G |
喷出来的蛋糕淋面（镜面）的做法
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先来说一下dextrose，其实就是葡萄糖，但又称右旋糖，是白色粉末状的，就是红盖子那一瓶，NH果胶绝对不是吉利丁，也不能替代，所以各位在这两样食材上不要再问我能不能替换了
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将（1）的材料全部倒入小锅内，边加热边混合均匀，至40度
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（2）的材料现在小碗内混合均匀，步骤2的混合物达到40度时倒入这个小碗里的砂糖和NH果胶，搅拌均匀，加热至沸腾
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离火后加入水溶色素（就是做翻糖用的那种）颜色可以看到是透明的
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加入白色色素粉，然后搅拌均匀，一定要尽量快
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我做了粉色，这是搅拌均匀后的淋面
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用巧克力喷砂装饰用的枪头进行操作
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跟喷砂一样，直接喷到蛋糕上就可以，最开始会有一些颗粒的感觉，静置一会就会变的无比光滑！淋面使用时的温度为40摄氏度
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这种淋面用法非常省，所以up主把剩下的大部分淋面倒进硅胶模具里，放入冷冻做成色块，下次要用的时候直接拿出一块隔水加热至80度就可以用啦
小贴士
首先，这种淋面真的没什么技术含量，比起传统的淋面要容易操作太多了！
其次，各位一定要仔仔细细的看看配方里的说明！各位试验看看吧，如果没有喷枪的可以直接淋在蛋糕上，但使用温度是40-45度，也比传统淋面对温度的要求要低，不过我每次都用的喷枪，这个没试验过
其次，各位一定要仔仔细细的看看配方里的说明！各位试验看看吧，如果没有喷枪的可以直接淋在蛋糕上，但使用温度是40-45度，也比传统淋面对温度的要求要低，不过我每次都用的喷枪，这个没试验过
