精品五仁京式提浆月饼
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人做过这道菜
AdelineYin暄琳
老爸不爱吃广月，觉得甜腻，爱吃老月饼，最爱吃五仁，所以我就学着做了这款京式提浆月饼，老爸很满意哟，让一个处女座满意不容易哦🤣方子用料还不精准，有时间再调整
ps：能做100克的月饼大概20个，3:7的比例，30克的饼皮，70克的馅儿料
ps：能做100克的月饼大概20个，3:7的比例，30克的饼皮，70克的馅儿料
用料
| 糖浆 | |
| 麦芽糖 | 400克 |
| 白砂糖 | 1050克 |
| 水 | 400克 |
| 饼皮 | |
| 中筋面粉 | 960克 |
| 花生油 | 240克 |
| 糖浆 | 630克 |
| 五仁馅儿 | |
| 巴旦木，榛子，核桃 | |
| 花生米，黑芝麻，白芝麻 | |
| 南瓜子仁，毛嗑仁，松仁 | |
| 冰糖碎，葡萄干 | |
| 以上所有总共 | 1000克 |
| 熟糯米粉 | 250克 |
| 花生油 | 100克～120克 |
| 白糖（柠檬皮糖） | 250克 |
| 鸡蛋黄 | 15个 |
| 鸡蛋黄（刷饼皮用） | 1个 |
精品五仁京式提浆月饼的做法
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首先把糖浆熬出来，把白糖和水倒入锅中，开中火，边加热边搅拌，直到白糖全部融化，加入麦芽糖，搅拌均匀，直至沸腾，转小火再煮一分钟，关火晾凉即是糖浆
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制做馅儿料：准备好果仁
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把果仁切碎
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加入熟糯米粉和白糖（柠檬皮糖），拌匀，加入花生油和蛋黄，抓匀，压紧
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分成70克一份，捏成圆
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制做饼皮：把面粉放入盆中，倒入花生油，倒入刚刚熬好的糖浆，糖浆先倒入三分之二，和好的面如果硬，不成团，再一点点加糖浆，直到面团成团，软硬适中为宜
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饼皮分成30克一个，压成片，包入五仁馅儿
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包好的月饼坯放入食品袋中防风干
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所有的团完以后，把烤箱预热200度，开始压坯
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表面喷薄薄一层水，放入预热好的烤箱，一个蛋黄加几滴水备用
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烤7分钟取出，用羊毛刷刷一层薄薄的的蛋黄水，再放入烤箱中烤12分钟～15分钟，上色满意盖锡纸
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烤好取出放晾网上晾凉
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装密封袋打包装
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提浆月饼没有反油的过程，放几天也不会软的，是硬硬的口感
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但是和五仁是绝配，咬一口香香的
小贴士
ps：3:7如果觉得难包，可以5:5，提浆月饼原本就是5:5的比例，只不过我包成3:7了
