酸菜鱼（家常~超下饭）

Name: 酸菜鱼（家常~超下饭）
Ingredients: 一段（菜场可以买一小段，家里够吃就行~）青鱼; 适量（我喜欢酸菜跟鱼肉一比一的量）酸菜; 一个，只要蛋清鸡蛋; 适量料酒; 适量葱姜蒜; 可有可无，根据个人口味，我不喜欢就没加花椒; 适量盐; 适量生粉; 适量油; 适量白胡椒粉; 适量（根据自己能接受辣的程度决定）泡椒

7.5 综合评分

110 人做过这道菜

ice-Bing冰

最近由于家里的原因，一直是我在烧饭，虽然我喜欢做美食，到天天做真的觉得烦！而且炒菜什么的，炒一个两个的会觉得乏味……于是就想到了做点开胃的，下饭的……就想到了酸菜鱼~主要是做一锅酸菜鱼就可以解决一顿饭，完美~

用料

青鱼	一段（菜场可以买一小段，家里够吃就行~）
酸菜	适量（我喜欢酸菜跟鱼肉一比一的量）
鸡蛋	一个，只要蛋清
料酒	适量
葱姜蒜	适量
花椒	可有可无，根据个人口味，我不喜欢就没加
盐	适量
生粉	适量
油	适量
白胡椒粉	适量
泡椒	适量（根据自己能接受辣的程度决定）

酸菜鱼（家常~超下饭）的做法

鱼片好（我是让菜场卖鱼的老板帮我片的）这个只要老板不忙，应该都会同意的，鱼肚内的一层黑色的膜要剥干净（去腥），这个如果菜场没帮你处理干净的，回家自己再弄一下很方便的~
鱼肉装碗里，放入盐（不要放太多，宁少勿多），料酒，生粉，白胡椒粉，鸡蛋清用手抓匀，腌制15-30分钟（这样鱼肉既入味，又比较嫩）
酸菜洗干净，切段（不要切的太碎），我喜欢大块大块的酸菜，吃起来很爽，切好放篮子里，沥水……
起油锅，热油，把带有鱼骨或者鱼头的鱼块放油锅煎一下……
然后放入葱姜蒜爆香（留一点葱最后装盘用），将酸菜及泡椒一起入油锅翻炒，待锅里油基本充分“吸”入酸菜的时候加水，没过酸菜一倍量
水开后加盐调味，接着把腌制好的鱼片下入锅中，盖上锅盖，待再次水开后关火闷一两分钟
准备一个大汤碗，碗底撒一些葱，将煮好的酸菜鱼盛碗里，最后再撒一些葱（要美观的再放点红辣椒，更辣一点就再热一点油淋在红辣椒上）就完成啦~（接下去你可以准备两大碗米饭！！！）