8寸戚风蛋糕

筛低粉3遍，玉米粉备用，烤箱预热，设置上温180度和下温150度。

分离蛋黄蛋白，称好糖，水和黄油称好加热融化黄油。

黄油65度左右，加入筛过3遍的低粉，搅拌均匀，加入蛋黄，加入几滴香草精去腥味，搅拌均匀。

蛋白中加入塔塔粉，玉米粉。蛋白中速打成白色小泡后加入1/3的白糖.膨胀后再加入1/3. 最后再加入剩余的糖。

打到蛋白与不锈钢壁分离，大的纹路的时候就好了

检查蛋白的搅拌程度，微微弯曲就可以了。

加一部分蛋清到搅拌好的蛋黄黄油中。搅拌时要注意划大圈搅拌，不要小动作来回，容易使蛋白溶化。搅拌不要超过30次。

加入剩下的蛋清，搅拌好。

放入模具，震动去掉空气。

放入烤箱，先烤20分钟，换一个方向。再烤10分钟，定型。也可以直接烤28-30分钟。

出炉后要向地面敲击2次，马上倒扣过来。等冷却后再脱模，不要着急。

脱模后可以放冰箱冻一下，定型。

最后可以抹上奶油了！