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莲蓉月饼75克

6.4 综合评分
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手机用户1105_scql的厨房  手机用户1105_scql
家里人都特别喜欢吃月饼，经过综合实践，最终总结的这个配方，自己试过很多次，成果率高，75克月饼，15个月饼配方。

用料  

月饼粉 200克
转化糖浆 135克
花生油 65克
酥油 5克，没有可不加
枧水 4克
吉士粉 4克
馅料 白莲蓉570
咸蛋黄 15个
鸡蛋 1只，1只蛋黄加4分子蛋白，加少许清水

莲蓉月饼75克的做法  

  1. 转发糖浆，花生油，酥油，枧水，吉士粉，倒在一起搅拌均匀

  2. 月饼粉倒入搅拌好的糖浆里，一起搅拌均匀，用保鲜膜封好3个小时，月饼皮完成

  3. 花生油加半勺白酒泡蛋黄半小时，烤箱烤5分钟，拿出冷却

    莲蓉月饼75克的做法 步骤3

  4. 1个蛋黄，38克白莲蓉包好，加25克月饼皮包好，75克月饼模压好月饼

    莲蓉月饼75克的做法 步骤4

  5. 烤箱180度预热5分钟，月饼放进烤箱180度烤5分钟，刷上蛋黄液，继续考15分钟180度

    莲蓉月饼75克的做法 步骤5

  6. 烤好的月饼冷却后，密封常温回油，这个配方一个晚上就可以回油

    莲蓉月饼75克的做法 步骤6

  7. 打包好的月饼

    莲蓉月饼75克的做法 步骤7

参照这个菜谱，大家做出 10 作品

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该菜谱发布于 2017-09-23 21:17:28
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莲蓉月饼75克的答疑

  • 看你笑_m9oe(下厨房)
    看你笑_m9oe  2020-08-15  
    1 赞
    要是我想做莲蓉不要蛋黄的按照你的比例来做皮是多少克莲蓉馅又是多少克呢
  • 颖莹_bik8(下厨房)
    颖莹_bik8  2018-09-20  
    1 赞
    吉士粉不加可以吗？
    作者回复 2018-09-21  
    可以不加，吉士粉可以增加月饼皮口味会香一点
  • 布丁妈妈1227(下厨房)
    布丁妈妈1227  2018-09-13  
    0 赞
    蛋黄一定要泡油吗？
    作者回复 2018-09-15  
    可以去腥味，蛋黄会比较香
  • 霖baby的麻麻_stw4(下厨房)
    霖baby的麻麻_stw4  2017-09-26  
    0 赞
    如果一次做60个的话就是配方上的量乘于4倍是吗
    作者回复 2017-09-27  
    乘以4 就是60个月饼的量

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