程程小厨
提拉米苏月饼
8.7
综合评分
8
人做过这道菜
月饼新吃法～
提拉米苏月饼，切开有惊喜😄😄
提拉米苏月饼，切开有惊喜😄😄
用料
| 蛋糕体部分 | |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 咖啡粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 白砂糖 | 50克（蛋白）＋15克（蛋黄） |
| 慕斯液部分 | |
| 动物淡奶油 | 120克 |
| 马斯卡彭芝士 | 250克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 吉利丁片 | 10克（2片） |
| 蛋黄 | 2个 |
| 水 | 60克 |
| 外皮（巧克力） | 240克 |
提拉米苏月饼的做法
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先烤蛋糕，拿个方盘，底上铺一层油纸方便脱模
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15克白砂糖加玉米油和牛奶用蛋抽充分搅拌均匀
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筛入低筋面粉和咖啡粉，划（Z）字拌匀
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加入蛋黄
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划（Z字拌均匀）
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蛋白霜：白砂糖分三次加入打至硬性发泡，提起打蛋器如图状态
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先取三分之一蛋白霜和蛋黄糊用切拌的手法拌均匀，再将剩下的蛋白霜和蛋黄糊用切拌的手法拌均匀
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倒入模具
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放入充分预热的烤箱中下层，上下火135度一个小时左右
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烤好的蛋糕倒扣凉透，割掉上面部分，用裱花嘴压出一个个小蛋糕
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一个个小可爱😄😄备用
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外皮我用德芙黑巧克力，有点偏甜。可以选用自己喜欢的黑巧克力
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巧克力隔热水融化，用硅胶刷把它均匀的刷在花型硅胶模具内壁，然后放冰箱冷藏至硬，再次刷上一层黑巧克力，再冷藏至硬
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巧克力冷藏时制作慕斯液部分：吉利丁片泡冷水放冰箱冷藏。细砂糖加水用小火煮沸
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煮糖水期间，二个蛋黄用打蛋器打至发白，体积变大
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将煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始要慢慢加入，防止糖水太烫把蛋黄烫熟结块而影响口感。打发至体积变大发白浓稠。
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泡软的吉利丁片隔热水融化，加入蛋黄糊里拌均匀（此步忘了拍照😊😊）
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用打蛋器将马斯卡彭芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不能打发，转几下就可以了
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将蛋黄糊倒一半马斯卡彭芝士中翻拌均匀，直到没有芝士颗粒
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再把芝士糊倒入剩下的蛋黄糊中翻拌均匀
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淡奶油打发至五六分就可以了
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因为淡奶油的质地和芝士糊差不多，所以二者直接搅拌均匀就可以了
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将冷藏好的巧克力拿出，加入三分之一提拉米苏液，冷冻一会
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把小蛋糕放中间
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再倒上提拉米苏液，不要太满，要留出空间最后放巧克力。放冰箱冷藏至凝固
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待冷藏凝固后，最后倒入巧克力封底，冷藏
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冷藏至巧克力变硬后，即可脱模实用
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切面😍😍。要不要来一块啊……
小贴士
硅胶模具比塑料模具好脱模。只要有花型的模具都可以用。
小蛋糕不能太高太大，根据模具的大小来，要比模具低。
我用多下来的蛋糕和慕斯液做了个提拉米苏杯😄😄
小蛋糕不能太高太大，根据模具的大小来，要比模具低。
我用多下来的蛋糕和慕斯液做了个提拉米苏杯😄😄
