私房糖醋小排

新鲜小排剁小块，lodge铸铁锅组合（一个可以做炖锅锅盖的平底锅，一个炖锅）小火预热，干锅将剁好的排骨放进平底锅中，干锅煸一下排骨。

放入适量油，适量冰糖或白糖，炒糖色，直至排骨变成诱人的糖棕色。

姜一小片，切成姜末，均匀撒在锅中，同时放入适量花雕酒，大火让酒的味道散发出来。

炒出香气后，将平底铸铁锅中的排骨倒入lodge铸铁炖锅，在平底锅有些焦糖底的锅中倒入适量高汤（之前用牛肉、牛骨、鸡茸吊的高汤），如没有用清水也可。高汤煮开后，倒入炖锅中，加入适量生抽，白糖和醋（这里的醋是用来软化肉质的，炖煮后酸味会没有，所以最后还需要用醋），盖上锅盖，中火沸后小火焖煮15-20分钟。

这里要推荐下lodge铸铁锅，便宜又好用。一个set两个锅才31刀，平底锅还能作为炖锅的盖子，严丝合缝，一点水气不漏。

开盖后试一下汤汁的味道，适当加些糖和生抽，大火收汁，直至汤汁浓稠透亮。

最后取两小勺醋，我在美国超市买的红酒醋，味道较清新，用陈醋大约放一勺估计就够了，用香醋也基本是两勺，嗜甜嗜酸的自己斟酌。

浇上醋后关火，再盖上盖子焖约2、3分钟，在盘底铺上些沥干水的沙拉菜适量，出锅装盘。