大良炒鲜奶

1.火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。

　　2.将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏勺沥去水。用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾仁、鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油。

　　3.用中火烧热炒锅，入少量猪油，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿，盐一并倒入拌

　　4.用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的中奶，边炒边翻动，边加油2次（每次20克），炒成糊状，炒匀上碟。