鱼鱼手工坊
🍠流心紫薯月饼🍥
8.2
综合评分
46
人做过这道菜
所有的注意事项，疑难问题，请先细心阅读此链接🔗https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/
👆能在里面找到答案的问题我就不再一一给大家回复了，谢谢大家的关注与支持！！😘😘
⚠️请大家做之前务必把这食谱和以上链接细心阅读一两次再开始动手，千万别拿着食谱看看材料就跟着步骤开做，这样只能说你的失败率会远远高于你的成功率😅。基本要注意的问题都大致上列明了，只要细心阅读，很多问题都能从中找到答案，就无需再反复提问了，作为一名烘培者，如果连一个食谱都不能好好地细读一两次遍，做出思考和合理的安排再操作，那只能说你真的只适合吃不适合做了😂。想要获得成功，不单要用手，还得用脑的哦！！
P.S 这个配方的分量可以做25个50克或者63克的月饼。需要做75克、100克或者125克的，皮跟馅，流心馅的比例按照4:6:1来计算就可以。5:5:1也是可以的（这只是参考分量，大概的数字，有剩余的别大惊小怪哦，如果有剩，可放回冰箱冷藏/冷冻保存下次再用哦）
🍥饼皮-内馅-流心馅的比例是5:4:1，饼皮25克，紫薯馅20克，流心馅5克，这个是50克满模的分量。也可以用63克的月饼模具，大概是63克模的2/3的分量。印出来稍比50克模的面部宽大点，高度就略矮一点。
⚠️记得要严格按照每个步骤的要求做哦，尽量不要随意删减步骤或缩短所需的制作时间哦🤓
材料应用的说明
1. 吉士粉可以用玉米面粉代替，但是不可以直接省略不放。吉士粉动物作用在于增添香味和颜色。
2. 吉利丁片可以用等量的吉利丁粉兑换，但吉利丁粉不可以直接加进去，必须先加点水，然后隔热水溶化后用。可减量不可省略。
3. 黄油不能被任何其它食用油所代替。
4.可以减低糖份，但是相对保质期也会缩短一些。别减太多哦，糖也有定型的作用哦！！
5.砂糖可以用等份的糖粉代替。
6.淡奶油不能被牛奶代替，但是也可以选用三花淡奶。不过淡奶油和三花淡奶不是同一样的东西哦……
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⚠️请大家做之前务必把这食谱和以上链接细心阅读一两次再开始动手，千万别拿着食谱看看材料就跟着步骤开做，这样只能说你的失败率会远远高于你的成功率😅。基本要注意的问题都大致上列明了，只要细心阅读，很多问题都能从中找到答案，就无需再反复提问了，作为一名烘培者，如果连一个食谱都不能好好地细读一两次遍，做出思考和合理的安排再操作，那只能说你真的只适合吃不适合做了😂。想要获得成功，不单要用手，还得用脑的哦！！
P.S 这个配方的分量可以做25个50克或者63克的月饼。需要做75克、100克或者125克的，皮跟馅，流心馅的比例按照4:6:1来计算就可以。5:5:1也是可以的（这只是参考分量，大概的数字，有剩余的别大惊小怪哦，如果有剩，可放回冰箱冷藏/冷冻保存下次再用哦）
🍥饼皮-内馅-流心馅的比例是5:4:1，饼皮25克，紫薯馅20克，流心馅5克，这个是50克满模的分量。也可以用63克的月饼模具，大概是63克模的2/3的分量。印出来稍比50克模的面部宽大点，高度就略矮一点。
⚠️记得要严格按照每个步骤的要求做哦，尽量不要随意删减步骤或缩短所需的制作时间哦🤓
材料应用的说明
1. 吉士粉可以用玉米面粉代替，但是不可以直接省略不放。吉士粉动物作用在于增添香味和颜色。
2. 吉利丁片可以用等量的吉利丁粉兑换，但吉利丁粉不可以直接加进去，必须先加点水，然后隔热水溶化后用。可减量不可省略。
3. 黄油不能被任何其它食用油所代替。
4.可以减低糖份，但是相对保质期也会缩短一些。别减太多哦，糖也有定型的作用哦！！
5.砂糖可以用等份的糖粉代替。
6.淡奶油不能被牛奶代替，但是也可以选用三花淡奶。不过淡奶油和三花淡奶不是同一样的东西哦……
用料
| 饼皮 | |
| 低筋面粉 | 260克 |
| 吉士粉 | 17克 |
| 全蛋液 | 22克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 无盐黄油 | 130克 |
| 三花淡奶 | 25克 |
| 紫薯馅🍠 | |
| 紫薯 | 500克 |
| 炼奶 | 5tbsp（汤匙）（甜度自行调节） |
| 流心馅 | |
| 淡奶油 | 75克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 紫薯粉（可省略） | 15克 |
| 吉利丁片 | 2片（2.5克/片） |
| 紫薯泥 | 50克 |
🍠流心紫薯月饼🍥的做法
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【紫薯馅的做法】
首先把紫薯洗干净放入锅里，加入清水刚好盖过紫薯面，用大火煲至完全熟透，约25-30分钟，如果不确定紫薯是否熟透，用筷子轻轻扎进去看看，如果筷子能轻易扎进去就代表熟了。煲熟之后立刻把紫薯捞起待凉。
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紫薯待凉至不烫手就可以开始剥皮，然后把紫薯捣烂成泥，再加入炼奶，每次加入一勺，混合揉均匀之后再加进一勺，如此反复几次，直到把炼奶全都加进去，炼奶的分量可以随意，按自己喜好的甜度来添加减便可。然后再把紫薯揉成团，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏待用。
P.S 这款紫薯馅通用于广式月饼，冰皮月饼，蛋黄酥和酥皮月饼。
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【流心馅的做法】
1.首先把吉利丁片用冷水浸泡至软，捞起沥干水备用。
2.把紫薯捏碎成小块放入搅拌机里，依次加入牛奶、淡奶油和糖，紫薯粉（可省略）。然后开动搅拌机搅拌成希泥状。
3.接着过筛倒入不粘锅里后加入软化后的吉利丁片，约煮3-5分钟左右，至半流动状态即可。然后剩起待凉后，用裱花袋装起来放入冰箱冷冻2-3个小时或以上。
4.冷冻好的流心馅拿出来，隔着裱花袋揉捏几下，让馅变得柔软一点，好挤一点，然后为了方便操作，可以先利用裱花袋把它挤成一个个5-7克的小球，再放回冷冻保存，不用盖保鲜膜，直接放进冰箱即可。也可以直接忽略这个一步，直接挤到馅里去。
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【饼皮的做法】
1. 让黄油室温完全软化，然后用打蛋器搅打均匀，打发至微白状态即可。
2. 依次加入三花淡奶和鸡蛋液，搅拌均匀。
3. 再筛入低筋面粉和吉士粉，用手揉搓成团，揉成光滑面团后就无需再揉了，揉好面团是柔软光滑不粘手的。有一点裂纹没关系，能抹平滑就可以。然后用保鲜膜或者保鲜袋装起来放入冰箱冷藏醒面至少1个小时或以上。
P.S 饼皮可以自行添加颜色，紫薯粉当作颜色添加是一个不错的选择哦。
P.S 详细的制作步骤和注意事项请看此链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/ -
【流心紫薯月饼的做法】
把紫薯分成小块搓圆，每份20克。
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把紫薯馅从中间按进去捏成个小碗形状，把流心馅放进去包起来。然后放进冰箱冷冻至少1个小时或以上。
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接着把饼皮也切分成若等份，每份25克，喜欢皮薄点，20克也是可以的。然后把饼皮按扁平，把内馅包进去，收口包紧实，尽量不要让皮与馅之间留有空隙。
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接下来把月饼球抹上一层薄薄的玉米淀粉，拍去多余拍掉，再把月饼模具用面粉刷一遍，同样要把多余的面粉拍掉，然后把月饼球放进模具里按出花样。按模后的月饼放进冰箱冷冻2个小时或以上，直至其硬邦邦的状态。
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月饼冷冻好后，无需回温，直接喷一点点水在月饼表面上，然后放进烤箱里，230摄氏度烤8-10分钟。拿出来刷一层薄薄的的蛋液，再放回烤箱，转200度烤3分钟，再拿出来刷上一层薄薄的蜂蜜水，再放回烤箱继续用200摄氏度烤2-3分钟。烤的时候要注意月饼的变化状态哦！！
P.S 详细的制作步骤和注意事项，请看此链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/
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刚刚烤好的月饼皮是有点软的，但是凉了之后月饼是硬的，口感是酥脆，像吃曲奇饼干那样，但是密封回油一两天后，饼皮会变软的。
小贴士
1. 紫薯粉可以增添紫薯的香味，也可以增添馅料或饼皮的颜色，增加颜值，可用可不用。
