蔓越莓乳酪夹心饼干

Name: 蔓越莓乳酪夹心饼干
Ingredients: 海棉饼干：; 40g蛋黃; 20g砂糖1; 80g蛋白（冷藏）; 70g砂糖2; 45g低筋面粉; 适量糖霜; 乳酪馅：; 200g奶油奶酪（室温放软）; 30g糖霜; 3g柠檬汁; 其他：; 50g美国蔓越莓

7.5 综合评分

7 人做过这道菜

芝gi芝

这里的海棉饼干其实就是手指饼干ladyfinger
很多人不知道为什么自己做的手指饼干都是软的？
这是因为沒有在烤前洒两次大量的糖霜第一次洒上要等10分钟左右待糖霜被吸收再洒第二次洒上第二次马上进烤箱烘烤糖霜遇热会使表面形成脆糖块烘烤出来才能外脆內软！

蔓越莓首推美国Ocean Spray优仙沛的天然无添加剂符合现代人讲究无添加的条件！

用料

海棉饼干：
蛋黃	40g
砂糖1	20g
蛋白（冷藏）	80g
砂糖2	70g
低筋面粉	45g
糖霜	适量
乳酪馅：
奶油奶酪（室温放软）	200g
糖霜	30g
柠檬汁	3g
其他：
美国蔓越莓	50g

蔓越莓乳酪夹心饼干的做法

制作海棉饼干：将蛋黃和20g砂糖打發至颜色变白
将冷藏的蛋白先用低速搅拌打至丰富泡沫再转高速打发至兩倍的量将70g砂糖分4次加入打发至有光泽挺立（这步的蛋白霜程度是重点必须打到有光泽挺立！而且蛋白必须是冷藏的非室温！蛋白霜打成功接下来的翻拌也不会消泡！）
取一半的蛋白霜加入蛋黃中翻拌均勻
筛入低筋面粉快速的混合翻拌
加入剩下的蛋白霜再次翻拌均勻成功的面糊是如此有弹性不会消泡的！
烤盘垫油纸将面糊装入口径约1cm圆形挤花嘴的挤花袋中挤出直径约3cm的圆形每个间隔2cm 把上面突起的地方稍抹平
表面洒上大量糖霜糖霜洒上过一会等表面的糖霜吸收融化后（大约等5-10分钟）再次洒一层糖霜马上送入已预热190度的烤箱中层烤约10分钟取出放凉
洒2次糖霜的目的是让糖霜遇热融化形成硬糖块不仅水分不易蒸发还能烘烤出外脆內软的口感如图片中出现不规则的裂纹这是最好的成品状
制作乳酪馅：奶油奶酪提前置室温放软加入糖霜拌勻加入柠檬汁拌勻装入已装裱花嘴的裱花袋中
将美国蔓越莓切小颗
将海棉饼干底朝上挤上乳酪馅
1/2份海棉饼干上放上美国蔓越莓
盖上另一份海棉饼干即可
酸甜的蔓越苺能中和乳酪馅的腻和手指饼干的甜