Okay-July
网红抹茶雪崩之淋面
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人做过这道菜
好评率99.99%的网红抹茶雪崩。经验总结帖
用料
网红抹茶雪崩之淋面的做法
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今天先写淋面部分。
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我个人比较喜欢用安佳的，尤其是牛奶，用安佳全脂牛奶做的淋面就是比特仑苏做的味道香浓。别的牛奶没试过。感兴趣的朋友可以试试做个对比。抹茶强烈推荐日本进口宇治抹茶，贵是有贵的道理的，十几块钱几十克那种国产抹茶就不要考虑，完全不是一个等级。
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把A部分的抹茶、玉米淀粉，砂糖依次按照配方的量称重。之后直接用单抽混合均匀，如下图
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少量多次的加入牛奶和奶油并搅拌均匀，之后放在电磁炉或者煤气上开始准备熬酱。如下图。
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全程小火，边煮边用单抽搅拌均匀，待抹茶酱出现热气后加入黄油继续搅拌，黄油亦可在刚开始熬酱的时候就加进去，看个人习惯。
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全程搅拌。防止糊底。
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熬到浓稠即可关火，如下图那样可以拿个铁勺做测试，用手滑过勺背图案不会消失。。
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也可以划8字不消失的方法检验抹茶酱是否成功。
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完工后把抹茶酱倒入准备好的容器并在表面覆上一层保鲜膜。放几个冰包在盆里坐冰水降温。
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待抹茶酱冷却后放冰箱冷藏1-2h。使用前用单抽搅打顺滑加入裱花袋即可淋面。
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使用前一定要搅打顺滑。否则……淋面会磕磕巴巴。
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抹茶酱可以提前一天做好。冷藏时间越久越不容易化，挤出来的果冻感也会更强。
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一定要冷藏够久抹茶酱才会变得浓稠，这样挤出来就不会一下子流掉。
小贴士
总的来说，挺简单的。
