博山卷尖（鲁菜经典，内含摊鸡蛋饼手法）
8.7
综合评分
13
人做过这道菜
网兜美食
卷尖是博山菜里特有的凉菜，席面上常常成为食客和孩子们的最爱，比火腿肠午餐肉好吃的多！相比之下，比灌肠简单，比外面买来的火腿肠和午餐肉吃着更安全，更放心。经典可以复制，美味必受欢迎。
用料
博山卷尖（鲁菜经典，内含摊鸡蛋饼手法）的做法
-
买前腿带一层肥肉的，将肥肉分离下来，切条备用，将其余部分绞肉馅儿
-
绞成肉馅后，加姜末，五香粉，小茴香，料酒，花椒水，淀粉水、蛋清，盐，味精。
-
用料理机打匀打细，同时可以绞上劲儿（如果没有只能自己剁细然后手工顺一个方向搅动了）。
-
最后加入香油备用。
-
将鸡蛋中加入少许盐和淀粉水打匀，建议用打蛋器可以省很多劲儿。
-
平底锅用肥肉或姜块擦拭锅底后，做鸡蛋饼，俗称调（diao）鸡蛋饼。
-
淀粉芡，肥肉条、肉馅、蛋皮备用
-
先用刮板将肉馅均匀的抹在蛋皮中间位置，上下两段均露出一部分，将肥肉条放在下面，这样可以卷到中间。
-
为了卷的更紧，将淀粉芡均匀的抹在肉馅、蛋皮空白处，自下而上卷起，这时候肥肉条被卷到中间。为了成品更漂亮，建议卷到一半时，将两头空白蛋皮往中间折然后卷起来，用淀粉芡粘住收紧。
-
依次卷完，如上图。
-
上蒸锅，小火蒸15-20分钟即可。
-
出锅自然放凉
-
切片装盘。
-
这个是在卷肉馅时在中间加了一根芹菜杆，起到装饰作用。
-
老派做法，加肥肉条吃着格外香
小贴士
往蛋皮上抹肉馅时，一定要在蛋皮上先抹淀粉水哦，这样事后切盘时，才不会散。
