【中餐厅】张亮卤水

【中餐厅】张亮卤水的答疑

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  当时已是惘然  2017-09-05  

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  猪皮，肉之类的要煮开去血水吗
  作者回复 2017-09-05  

  要。所有进锅的肉类都要焯水。最大程度保证卤水的干净
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  手机用户5851_gun8  2017-09-04  

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  今晚按照楼主的方法尝试做了一锅，老公一个劲夸好吃，特上来留言感谢哦！
  作者回复 2017-09-04  

  哈哈哈，好吃就好。我自己也卤了鸡爪吃，挺好吃的。决定慢慢把这锅卤水熬成老卤。
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  爱在深秋-5  2017-09-04  

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  卤料包里都有什么？
  作者回复 2017-09-04  

  菜市场随手买的2块钱一包的潮州卤料包
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  金水区全智贤  2020-03-01  

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  没有啤酒行吗
  
  作者回复 2020-06-17  

  没有啤酒不香
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  月亮掉到井里啦  2017-10-22  

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  你好，我加水之后，尝了一下，有点发苦，是正常的吗？
  作者回复 2017-10-26  

  那个步骤苦？可能是糖炒糊了。
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  甜甜桂花香  2017-10-26  

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  为什么做出来会有点苦？会不会香料放多了
  作者回复 2017-10-26  

  卤料放多了，或者卤料里面陈皮太多了。也可能是糖炒糊了
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  手机用户9413_qw4j  2017-09-11  

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  这个卤水就是把杂质过滤掉，汁液冰冻起来吗？那下次卤东西还要加别的配料还是直接卤？谢谢你的菜谱，我今天卤了牛腩，好吃
  作者回复 2017-09-24  

  如果每次卤的量不大的话，可以卤两三次以后再加卤料。卤料可以用纱布包包起来，也放冷冻，可以卤到你觉得味道有点淡了再换一包卤料。我每次卤的量比较大，猪耳朵猪舌牛肉什么的，卤了放冰箱。所以每次都会加料酒生抽盐和卤料。