未央MOly
黑糖椰蓉蔓越莓月饼
7.8
综合评分
186
人做过这道菜
😏
这个配方，面皮量会比椰蓉蔓越莓馅量多一点，大家自己衡量。
我用的是75克的模具，面皮30克，椰蓉蔓越莓馅45克，面皮大约14个，馅大约12-13个。之所以没有选择广式月饼传统的皮馅比例二比八，是因为这个椰蓉蔓越莓馅里边有糖有黄油，如果真的薄皮大馅，吃起来会很腻。而且，很多朋友都反馈说这个黑糖月饼皮很好吃。还是根据自己的口味决定具体的皮馅比例
这个椰蓉和蔓越莓比例，酸一点。如果你喜欢吃椰蓉味道，可以多放50克椰蓉，少放25克蔓越莓。口味自己调节，自己喜欢吃的口味才是最好的口味。
刷蛋液是必须的，有光泽！不要觉得是黑的面皮就不刷，烤出来黯淡无光😂
➡配方已经很少糖了，尽量不要减糖，糖是最好的防腐剂，如果太少了，保存时间会太短，现在这个比例，保存三到五天是没问题的。
💱还有一些注意事项，我写在最后几个步骤了，都是大家的提问，一定要看完再做，提高成功率。
这个配方，面皮量会比椰蓉蔓越莓馅量多一点，大家自己衡量。
我用的是75克的模具，面皮30克，椰蓉蔓越莓馅45克，面皮大约14个，馅大约12-13个。之所以没有选择广式月饼传统的皮馅比例二比八，是因为这个椰蓉蔓越莓馅里边有糖有黄油，如果真的薄皮大馅，吃起来会很腻。而且，很多朋友都反馈说这个黑糖月饼皮很好吃。还是根据自己的口味决定具体的皮馅比例
这个椰蓉和蔓越莓比例，酸一点。如果你喜欢吃椰蓉味道，可以多放50克椰蓉，少放25克蔓越莓。口味自己调节，自己喜欢吃的口味才是最好的口味。
刷蛋液是必须的，有光泽！不要觉得是黑的面皮就不刷，烤出来黯淡无光😂
➡配方已经很少糖了，尽量不要减糖，糖是最好的防腐剂，如果太少了，保存时间会太短，现在这个比例，保存三到五天是没问题的。
💱还有一些注意事项，我写在最后几个步骤了，都是大家的提问，一定要看完再做，提高成功率。
用料
| 面皮配料 | |
| 黑糖转化糖浆 | 150克 |
| 枧水 | 2克 |
| 花生油 | 55克 |
| 全脂奶粉 | 10克 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 椰蓉蔓越莓馅配料 | |
| 椰蓉 | 138克 |
| 黄油 | 100克 |
| 白糖 | 50克 |
| 全蛋液 | 83克 |
| 全脂牛奶 | 58克 |
| 熟糯米粉 | 58克 |
| 蔓越莓 | 75克 |
| 蛋液（刷月饼表面） | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 毛刷 | 面膜刷（不掉毛，好清洗） |
黑糖椰蓉蔓越莓月饼的做法
-
黑糖转化糖浆，油，碱水，加在一起，搅拌均匀，不出现明显的分层。
-
混合后，加入普通面粉和全脂奶粉，揉至面团光滑，覆盖保鲜膜后室温静置，准备一下步（静置时间，准备椰蓉蔓越莓馅这段时间就足够了）。
PS:静置不要放冰箱，黑糖的会变硬，不好包。
-
全脂牛奶＋黄油＋糖，混合后，隔水加热至黄油融化。
PS:蔓越莓干可以换成蓝莓干，葡萄干等。还可以试一试奥利奥饼干碎🌼😏
-
熟糯米粉，建议蒸熟，蒸熟后糯米粉会结块，使用之前需要过筛。炒熟的糯米粉会发黄，不是很好看。火候把握不好，会糊😳
PS:做法：把糯米粉放进不锈钢盆，放在蒸锅上，开火。等水开了，十分钟就行。放凉，用之前过筛。
-
黄油＋牛奶＋糖，隔水融化后趁热加入椰蓉，搅拌均匀，放凉。
PS:不同品牌的椰蓉，干湿程度不同。目前我知道的是可茜的比较干，其他品牌的没用过（我用的是大包装10斤装，自己分装以后原包装袋找不到了😂忘记什么牌子了）
-
把全蛋液倒入放凉的椰蓉黄油中，搅拌均匀。不要在溶液热的时候倒入，鸡蛋液会被烫熟。
-
继续筛入熟糯米粉，搅拌均匀。
-
加入已经切好的蔓越莓干，搅拌均匀。
也可以用等量的其他果干，比如蓝莓干。
-
状态这样就可以了。能成团，微湿的感觉。如果觉得不好包，可以放到冰箱冷藏冰一下。
PS:如果馅准备太多，用不完，可以真空保存到冷冻，用之前提前拿出来回温。
-
把面皮和馅分成等量等份。
-
包起来。面皮一定要厚度均匀的包裹在馅上，不然受热不均匀。
至于包月饼的步骤我就不详细赘述了。
烤箱预热200°（长帝52升）
-
选自己喜欢的75克模具，可以直接把面团放进模具里压花。如果觉得会粘模，可以把面团放进玉米淀粉里滚一下，薄薄的一层，切记不能太多，不然烤出来会白白的，很难看。
压好的月饼，进烤箱之前喷水。
（如果忘记喷水，那也不要在烤了一会儿以后再拿出来喷水，花纹会糊）
-
第一次进烤箱，200°，5-10分钟。具体时间以月饼表面定型为准。
表面定型后拿出来稍微放凉，刷蛋液。
第二次进烤箱，200°，不需要热风，5-10分钟，具体时间长度看一下月饼光泽度。因为黑糖月饼上色不明显，建议没有经验的小伙伴多观察。
-
出炉，放凉。就可以装袋密封回油了。根据这个配方，密封回油时间大概一天就可以了。（本图片由好友阳阳妈烘焙提供，因为我没拍😂）
-
我是用机封袋，封口机进行密封。这个是回油一天的图片。
-
这是回油第二天的图片，油亮油亮的，软软的。
-
掰开一块，可以开吃了🤗
-
2017-09-20
有的朋友反映说，烤完了面皮有黑点，是因为在第一步揉面的时候不均匀。先把黑糖转化糖浆和碱水一起搅拌均匀，再加食用油，彻底搅拌均匀以后，在筛入面粉。揉面的时候尽量减少揉、搓，避免起筋（但是也不要一点都不揉，适度揉面就可以，不要像做面包那样😓）。揉至面团光滑就可以啦。
熟能生巧，可以先从皮馅比4:6开始，慢慢过度到3:7，或者2:8。最终就可以做到皮薄馅大了🤗 -
2017-09-27
有的朋友问我，烤出来会爆怎么办。应该是馅里的水分太多，烤制过程中水受热变成水蒸气要散发，才会导致月饼爆开。因为每个人买到的黄油、椰蓉、蔓越莓干都不一样，包括糯米粉也不一样，每种配料的吸水性和自身的含水量也不一样，所以没有办法以偏概全。只能说下我的配料:
1、糯米粉是超市买的，标注“江米粉”
2、蔓越莓干就是上图所示这种，因为买回来觉得太湿了，就全部摊平放在阳台上晒了一天，真正的“干”了。（可能这是我跟大家用的蔓越莓干最大的差距，一开始忘记说😂我的错，跪求原谅🤗）
3、黄油是总统黄油卷
4、椰蓉是买的大包装，回家自己分装的，所以没有拍照也没有牌子了，感觉很舒可曼的差不多。
5、月饼皮用的面粉是中裕雪花粉，5千克包装的，分蒸、煮两种。我选的蒸制用的，链接
https://hibaby723.davdian.com/564808.html?rp=new_search_result&rl=list-%E4%B8%AD%E8%A3%95%E9%9B%AA%E8%8A%B1%E7%B2%89-4-search
小贴士
1.黑糖转化糖浆可以自己熬，用红糖或者黑糖都可以，不要用赤砂糖。建议提前一个月熬制转化糖浆。可以直接购买成品，我用的购于淘宝店浦西烘焙，先卓牌黑糖转化糖浆👇
复制本段文字打开手机淘宝app就可以下单购买了￥--eVQ0b2vNjiv--￥
2.配方里的原材料，选购于浦西烘焙，需要的可以去挑
【浦西烘焙】，復·制这段描述€6imTb2vnZlC€后咑閞👉手机淘宝👈或者用浏览器咑閞http://m.tb.cn/h.34kDRLV?sm=85fc88查看
3.要用全脂奶粉或者全脂牛奶。
4.如果小伙伴觉得食用油会有味道，可以把油蒸熟放凉再用，味道会小一点。
5.黑糖转化糖浆可以换成普通的转化糖浆，一样的美味。
6.内馅可以替换成自己喜欢的其他馅，五仁，豆沙之类的都可以。
7.刷蛋液的刷子，我用的是女生做面膜用的面膜刷，不掉毛，好清洗，重点是便宜，性价比高。刷蛋液是个耐心的活，一定不能着急，要一点一点慢慢刷。不然烤出来不漂亮了
8.这个配方是减糖的，个人不喜欢太甜的，喜欢吃甜的可以多加50克白糖，但是不建议继续减，已经是非常不甜了
复制本段文字打开手机淘宝app就可以下单购买了￥--eVQ0b2vNjiv--￥
2.配方里的原材料，选购于浦西烘焙，需要的可以去挑
【浦西烘焙】，復·制这段描述€6imTb2vnZlC€后咑閞👉手机淘宝👈或者用浏览器咑閞http://m.tb.cn/h.34kDRLV?sm=85fc88查看
3.要用全脂奶粉或者全脂牛奶。
4.如果小伙伴觉得食用油会有味道，可以把油蒸熟放凉再用，味道会小一点。
5.黑糖转化糖浆可以换成普通的转化糖浆，一样的美味。
6.内馅可以替换成自己喜欢的其他馅，五仁，豆沙之类的都可以。
7.刷蛋液的刷子，我用的是女生做面膜用的面膜刷，不掉毛，好清洗，重点是便宜，性价比高。刷蛋液是个耐心的活，一定不能着急，要一点一点慢慢刷。不然烤出来不漂亮了
8.这个配方是减糖的，个人不喜欢太甜的，喜欢吃甜的可以多加50克白糖，但是不建议继续减，已经是非常不甜了
