无糖五仁月饼
斜杠_妈妈
用料
| 玉米油(馅)100 | 克 |
| 黑白芝麻150 | 克 |
| 花生150 | 克 |
| 核桃150 | 克 |
| 杏仁50 | 克 |
| 南瓜仁100 | 克 |
| 瓜子仁100 | 克 |
| 蓝莓干（葡萄干，蔓越梅）50 | 克 |
| 高度白酒10 | 克 |
| 木糖糖浆100克，木糖醇100克（可以根据自己需要的甜度调整用糖量）（馅里） | |
| 热水50克（化糖用） | 克 |
| 芝麻油30克，猪油20克(馅) | 克 |
| 熟糯米粉(或熟低筋粉)(馅)200 | 克 |
| 中筋面粉550 | 克 |
| 枧水8 | 克 |
| 玉米油+芝麻油(饼皮)共125 | 克 |
| 无糖糖浆280 | 克 |
| 玉米油65（饼皮） | 克 |
| 芝麻油60（饼皮） | 克 |
| 油心:低粉210 | 克 |
| 猪油100 | 克 |
| 鸡蛋把清减少一半（或者蛋黄中加少量牛奶稀释一下也可） | 一个 |
无糖五仁月饼的做法
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补：这是馅料里加了木糖糖浆后增加湿润度之后的状态。这回馅料在成品后就不那么干了。口感会更好一些。
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把木糖醇用开水化开，木糖糖浆，和玉米油，芝麻油，猪油，白酒，混合到一起，放到果仁中，拌好后往馅料里边加熟粉。慢慢加，加粉的过程中翻拌，最后拌好的馅料用手能攥成团即可。放到一边备用。
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做好备用的月饼馅。
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我用的是川酥月饼皮，有油心部分。所以为了方便在家里自己制作，采用小包酥的方法。方法可以参照蛋黄酥的小包酥方法。但因为这个月饼皮不同于蛋黄酥的皮。并没有蛋黄酥皮好上手。1.首先把面粉放到案板上中间挖空。2.把无糖月饼糖浆和油，还有枧水一起放到小盆里搅拌成混合状也就是所说的乳化。再把这些液体倒入面粉中间，打圈式和面，最后用翻拌下压的方式把面团和好。装袋醒1小时备用。油面就直接把两种材料混合均匀即可。
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把油面和油酥分成35克加15克的比例最后成型的一个月饼皮为50克。月饼馅也做50克一个的。按照平时包月饼的方式去包。主要用我们的虎口处把月饼包圆封口。(不会的初学者去参照其他图片，我没有留图片这里不详细发图了)
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把烤箱175度预热，先把生胚表面用小喷雾喷一次水，之后放烤箱中层烤五分钟取出轻轻涮一层蛋液，如果颜色浅可以再刷一次。之后回到烤箱继续烘烤。大约20分钟表面上色均匀，即可出炉啦！好吃的无糖月饼就做好了，回头装袋，慢慢享用吧。
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这是广式饼皮做的月饼生胚，直接分成50克的饼皮和50克的馅料包好托莫即可。或者用35克的饼皮包出85克的月饼也非常好看。纯正的广式月饼饼皮非常薄。
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补和面手法视频
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补：油，糖浆，枧水混合后搅拌成糊状，完成乳化和面用。
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补：油酥部分，面粉：猪油（2:1）和成油酥面团备用。（不吃猪油的可以用黄油或者植物油代替）
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广式木糖醇饼皮包月饼手法
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皮馅图片
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用手的虎口处转圈上推直到完美收口。这样包出的月饼饼皮均匀。
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收口一半的样子
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收口处做月饼底。
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脱模后的完美图案，进烤箱前要用喷壶把生胚表面喷上水，防止进烤箱后过干影响出炉效果。
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川酥皮包油酥步骤
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包油酥后混酥过程
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这是卷起的状态，实在是难上手，可以尝试着直接把油酥和油面直接混合揉成小面团。
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混合均匀后的状态
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装盒就是完美的伴手礼啦！
