八珍酱油
八珍坚持以酿造需时的古法工艺来发酵豉油:在春天,我们将大豆煮熟后和小麦混合,平放于筲箕上,借空气中之益菌作前期乾态发酵;发酵成熟后,混以适度盐水放进缸内作液态发酵。在炎热的夏天,大豆的蛋白质被分解成氨基酸,从而发出豉油的独特鲜香。在秋季时再转到天台的大瓦缸内,在秋爽的阳光下生晒;豉味香浓的特级生抽王终于在9-12个月的酿造过程后完成。运用此传统季节性方法酿造出的豉油最天然味鲜,豉香特别芳香馥郁。
用料
中虾(剪眼,脚和去肠)
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300克
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蒜蓉
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40克
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葱花
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40克
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芝士丝
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30克
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油
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3汤匙
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腌料: 八珍酱油王
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2汤匙
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腌料:玉米粉
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2茶匙
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酱汁:八珍特级生抽王
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4茶匙
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酱汁:八珍酱油王
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1茶匙
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酱汁:糖
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1/2茶匙
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酱汁:水
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1汤匙
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酱汁:料酒
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1汤匙
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八珍芝士生抽王煎中虾的做法
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中虾先剪眼,脚和去肠,再把腌料加入中虾捞匀。
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让中虾腌制10分钟。
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烧热油,将虾慢煎到两面金黄。
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加入蒜蓉炒香,再加入酱汁炒到收汁。
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加入芝士丝在翻炒直到芝士融化。
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撒上葱花便可以上桌。
小贴士
1. 酱油煎虾是一道普通的家常菜,但八珍生抽王,豉味浓郁,未添加,可以带出虾的天然鲜味。加入一些芝士后,不但有酱油的鲜甜,还带有芝士的鲜浓奶香。是非常下饭的美食。
2. 虾洗干净,用剪刀把虾头剪掉,挑出肠子后,可以用厨房用纸先把水分吸干,这样煎虾才会锁住鲜味,不会喷油,