包菜 | 400克 |
瘦猪肉 | 250克 |
猪油渣 | 80克 |
香菇 | 10克 |
木耳 | 5克 |
花椒粉 | 3克 |
蚝油 | 5克 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
生姜 | 5克 |
黄酒 | 20克 |
饺子皮材料: | |
中筋面粉 | 500克 |
食用油 | 10克 |
盐 | 2克 |
水 | 230克 |
主锅放入550克水,将猪肉切小块放入网格,10分钟/55度/速度1,不用等到10分钟,温度达到55度后3分钟/55度/速度6清洗猪肉。洗好后放入冰箱冷冻一小时以上,微微冻硬即可。
包菜洗净将叶片放入主锅,利用刮刀棒辅助搅拌,30秒/速度5切碎,倒入碗中备用。不用洗锅,油渣放入主锅,5秒/速度7切碎,倒入碗中。继续在主锅放入木耳香菇生姜5秒/速度5切碎,倒入碗中。将冻的微硬的猪肉块放入主锅用turb键,2秒一次,3次切碎即可。加入黄酒20克时间5秒/反转4,将之前打碎的包菜,油渣,木耳香菇姜一起放入主锅,加入花椒粉,生抽,蚝油,(可适当放香麻油5克)10秒/反转4混合均匀。饺子馅放入冰箱冷藏。
将饺子皮材料中面粉,油,盐,水按克数放入主锅,揉面键3分钟,面团放置15分钟后分成42个剂子。擀成饺子皮。
饺子馅从冰箱拿出后加盐调味,包成饺子下锅。香喷喷的饺子端上来。
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