毛毛虫豆沙面包卷
7.9
综合评分
257
人做过这道菜
长沙美善品嘟嘟
进阶课教过大家制作，这里把方子再理一次，整形方面更精准。这个方子为一发面包，可以做9个的量。
用料
| 鸡蛋液 | 35克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 干酵母（新鲜酵母9克） | 3克 |
| 糖 | 20克 |
| 高筋面粉 | 260克 |
| 盐 | 2克 |
| 豆沙馅 | 210克 |
| 黄油 | 30克 |
| 刷表面鸡蛋液 | 适量 |
毛毛虫豆沙面包卷的做法
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将糖，鸡蛋液，牛奶，淡奶油，酵母放入主锅，夏天主锅放入冰箱冷藏半小时，液体材料尽量用冰的。30秒速度3混合。(冬天就需要37度激活酵母，1分钟/37度/速度3）
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加入面粉，30秒速度3逐渐加到6，再放入盐，揉面6分钟。
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加入黄油，揉面3分钟
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小美9分钟出漂亮的手套膜。
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取出面团称重，平均分为9个面团剂子。
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分割好的面团滚圆盖上保鲜膜，松弛10分钟。同时将豆沙馅料分成9个23克左右的剂子。
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松弛好的面团包入豆沙馅。
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用虎口慢慢转着推上来，将馅料包住
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尽量捏紧。
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收口朝下放置。
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取一个包好馅料的面团，按扁。
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用擀面杖从中间上下擀开成椭圆形。（这一步收口还是在下，光滑一面在上，不用翻面）
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用锋利的专用割包刀如图割开面片，尽量割的整齐，宽度一致。注意⚠️不要割透。上，下和左边👈部分留一手指的宽度，方便粘合。
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将面片如图放置，翻面。
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下部分用手指碾薄，方便粘合。从上至下卷起来。
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卷成毛毛虫状。
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如图弯折。也可以不弯折，就是长条毛毛虫。
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放入纸模具。也可以直接放在铺好油纸的烤盘中。
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35～38度，发酵至2倍大。夏天大约40分钟，冬天烤箱发酵，可以放一杯热水辅助发酵。同时烤箱预热170度。
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发酵结束，在面团表层刷上蛋液，放入预热的烤箱，170度，烤18～20分钟，至表面金黄即可。观察上色情况，自己选择盖上锡纸的时间。我的烤箱这个温度不用盖锡纸。
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出炉。
小贴士
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