脆脆南瓜糯米饼

把南瓜蒸熟，挑出南瓜，趁热在南瓜中加入糖并用勺子按压成南瓜泥，把糯米粉加入南瓜泥中，继续用勺子搅拌至粉絮状，用手揉捏成团备用。
（蒸好的南瓜会出些水外加水蒸气，所以要滤一下水。糯米粉的分量没有固定，能刚好揉捏成团即可，不需要太硬。）

在面粉中加入开水，用筷子快速搅拌，直至面粉成絮状，改用手揉按成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟。
（开水是面粉量的一半多一些，比如面粉300克，开水就是170克左右。）

醒发的过程。我们可以来把南瓜糯米馅等分成八份，滚圆备用。醒发好的面团同样等分好八份。然后像包包子一样，面皮包入南瓜糯米馅，收口朝下压扁，稍稍用擀面杖擀薄。
（面皮和馅的比例我是一比一，比较薄脆，擀好的饼的厚度可根据喜好调整，但不要太厚了不容易熟）

倒少许油入不沾平底锅，盖盖子小火慢煎，煎至表面金黄即可。
（一定要小火慢煎，时不时要翻面，厚的久一点，薄的就快一点）