人随心动1
肠粉
7.4
综合评分
490
人做过这道菜
肠粉是早餐至爱，一家大小都钟意食，4人份量有肉有蛋的成本才12元，大碟夹抵食，比出去食卫生省钱。
用料
| 水磨粘米粉 | 200克 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 75克 |
| 红薯粉（马蹄粉） | 30克 |
| 水 | 700克 |
| 鸡蛋、肉、菜 | 随意 |
| 酱汁： | |
| 开水 | 3汤勺 |
| 生抽酱油 | 2汤勺 |
| 白砂糖 | 其实按自己口味，我放1汤勺 |
| 葱（随意） | 适量 |
肠粉的做法
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准备材料。
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个人喜欢将肉类抄熟再同生熟浆一齐蒸，怕肉不熟，省时间。
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生熟浆法：
1、粉浆：先用冷水300克（400克、500克）调均粉浆，要顺滑不要有结块。
2、熟浆：烧开水400克（30O克、200克），将1勺粉浆（开水少半勺粉浆也没有关系）一条线倒进开水里同时一边倒一边搞拌均匀。
3、生熟浆：再将熟浆慢慢倒入粉浆同时搅拌均匀，就这样生熟浆调好，不怕沉底。
直接法：各类粉和水直接混合，蒸之前搅拌均匀后才倒进蒸盘，以防沉底。
注意：不论哪种方法，总水量700克。
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盘擦薄油，倒薄生熟浆+肉+葱上大火蒸约1分钟。
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1分钟后有大气泡证明熟了，蒸的时间在乎于厚薄，如果生的肉类就要2~3分钟。
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刮起来
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两个蒸盘轮流着，很快就蒸好4人的量。蒸的时候必须大火，要不然影响口感。
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3汤勺开水融化1汤勺白砂糖再+2汤勺生抽酱油+适量花生油。其实按自己口味调。
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1碗肠粉十1汤勺酱汁，这量是我喜欢口味
小贴士
粘米粉：澄粉（小麦淀粉）：红薯粉：水
4 ： 1.5 ： 0.6 ： 14
比例剩以10（x10）就是成人的量。我10岁的女儿也可以吃得完。
如果怕生熟浆麻烦或者不会操作，就用700克水混合3种粉，每次蒸的时候要搞拌均勺，要不然沉底蒸出来就不好，不成型，会成浆糊或结块。
大火蒸一一大火蒸一一大火蒸
这个比例是我喜欢的口感。
4 ： 1.5 ： 0.6 ： 14
比例剩以10（x10）就是成人的量。我10岁的女儿也可以吃得完。
如果怕生熟浆麻烦或者不会操作，就用700克水混合3种粉，每次蒸的时候要搞拌均勺，要不然沉底蒸出来就不好，不成型，会成浆糊或结块。
大火蒸一一大火蒸一一大火蒸
这个比例是我喜欢的口感。
