柠檬裹酱海绵蛋糕

Name: 柠檬裹酱海绵蛋糕
Ingredients: 5只鸡蛋; 300g（自行减糖，西方人做甜点就好像糖不要钱似的）白砂糖; 140ml重奶油（可用普通奶油替换）; 3只量柠檬皮; 1tsp（没有可不加）朗姆酒; 一小撮食盐; 80g融化黄油; 240g低筋粉; 1/2 tsp泡打粉; 3tsp（没有可用其他果酱代替）杏酱; 1只柠檬; 150g 糖粉

1 人做过这道菜

蜜雅之作

法餐大厨雷蒙德出品，口味不用说啦，肯定必须一定好吃。
这款蛋糕属于海绵蛋糕，但雷大厨偷懒用的泡打粉。熟悉海绵蛋糕的同学可以参考海绵蛋糕做法，将蛋黄打发，就不需要泡打粉了~

用料

蛋糕体
鸡蛋	5只
白砂糖	300g（自行减糖，西方人做甜点就好像糖不要钱似的）
重奶油（可用普通奶油替换）	140ml
柠檬皮	3只量
朗姆酒	1tsp（没有可不加）
食盐	一小撮
融化黄油	80g
低筋粉	240g
泡打粉	1/2 tsp
涂抹酱料
杏酱	3tsp（没有可用其他果酱代替）
柠檬	1只
糖粉	150g

柠檬裹酱海绵蛋糕的做法

烤制温度&时间：
180度，50-60度
（仅供参考，烤箱不一样，烤制上色，插牙签拔出无面糊即可）
烤箱预热至180度
用油纸裁剪出合适的尺寸，包裹好磅蛋糕模具（26*9*8）的侧面和底面。
也可用吐司模具，记得把底部的孔用锡纸堵住。
5只鸡蛋中加入300g砂糖（可减量）、140ml重奶油（英文为double cream，没有特别确切的翻译，可用普通奶油替代）、3个柠檬的皮、1tsp朗姆酒（专用量勺，没有可不加）、一小撮盐、80g融化黄油。
用手动或电动打蛋器搅打至颜色发白。
240g过筛低筋粉和半勺泡打粉加入3中，使用海绵蛋糕的“J”字翻拌法，即从两点钟方向插入刮刀，划过盆底，从八点钟方向铲出，抖动刮刀将刮刀上的面粉均匀撒在盆内。
用此手法将面糊翻拌至无干粉。
Raymond不是用这个方法的，只是翻拌均匀而已~
将4中的面糊离模具20cm倒入，放入烤箱烤制50-60分钟。中途换方向。
烤至上色且牙签插入无面糊带出即可。
将蛋糕从烤箱取出，并移除模具，放置10分钟散热气。
趁这十分钟制作杏酱。
3勺杏酱加少许水（不加水也可，看杏酱的粘稠度），微微加热至可流动状态。
杏酱趁热均匀涂抹于蛋糕的顶部和四周。酱凉了就无法渗入蛋糕内部了，一定要趁热哦~
涂完后放置一旁等待杏酱晾干，此时准备最后的柠檬糖霜~
1只柠檬的皮、汁、150g糖粉混合加热成浓稠液体。
将10均匀涂抹于蛋糕的顶部和四周，置于刚才的烤箱3-5分钟闷干。
最后一步不放烤箱也可，常温晾凉即可食用~
大功告成啦，大师级作品也能自己做哟~

小贴士

1.关于柠檬和糖减量：我看许多西方人的甜点方子用起柠檬和糖来好似不要钱，其实我们自己做可以少放。比如柠檬皮，整个蛋糕放一个柠檬皮也不是不行，就是风味会不那么足。糖也可以减些。这款蛋糕是切片享用的，一次也就一小片，所以不显得那么甜。要是自己家吃，建议少放糖；
2.关于泡打粉：泡打粉用来起泡用，不想用可以不放，只要把步骤3中的面糊用电动打蛋器隔温水打至能写“之”字即可。
3.这款我没做过，但看步骤应该不难成功~下次自己尝试再传我做的图，咩~