百香果云朵蛋糕

百香果对半切开。
百香果的品质差别很大，好吃的百香果应该具备酸甜适中、香味浓郁的特点，切开后果肉充盈，不会松松垮垮。挑好百香果，基本上这款美味蛋糕已经成功一大半了，一点不夸张。
另外，如果怕酸，就尽量挑皮发皱的百香果，看起来越是蔫巴的百香果，味道也会愈发香甜，圆润漂亮的百香果一般成熟度较低，要放个两三天再吃才不会酸掉牙。

用小勺将百香果的果肉和籽一起挖出。
很多人第一次吃百香果时都会很纠结籽到底该吃还是不该吃，其实籽也是营养的一部分可以吃，适当吃点还有助于缓解便秘。

蛋清和蛋黄分离干净，分别用无水无油的搅拌碗装好。
打发好蛋清的关键是不要粘一点蛋黄，并且搅拌碗要保持干净，才能打发成功。

在蛋黄液中加入15g玉米油，140g酸奶和百香果肉，搅打均匀。
玉米油可以用色拉油等味道淡的植物油代替，酸奶选择原味的。

筛入20g玉米淀粉和40g低筋面粉。
注意做蛋糕要选择低筋面粉，淀粉的加入可以进一步降低面筋筋度，这样才能确保做出来的蛋糕足够轻盈。

划Z字形拌匀。
注意不要打圈搅拌，避免面糊起筋。

用电动打蛋器中速打发蛋清至出现小泡泡，加入10g细砂糖。

打至蛋白细腻后，加入剩余的20g白砂糖，继续打发至干性发泡，也就是提起打蛋器时，蛋白体出现一个小直角。

将1/3的蛋白糊倒入蛋黄混合液中，拌匀后再和剩余蛋白糊混合。
这一步要用翻拌、切拌的方式，防止面糊起筋。

倒入模具当中，轻震出气泡。
如果没有模具，也可以用耐高温的杯子代替。不要装太满，预留1/5的空间供蛋糕膨胀。

在烤盘上倒入少许温水。
这个小技巧有助于让蛋糕在烘烤时保存温润的状态，不容易开裂。

将烤盘放入事先预热到150度的烤箱中层，上下火150度烘烤50分钟。
低温烘烤，加上温润的烘烤环境，蛋糕在缓缓爬升的过程中不断膨胀，香味愈发浓郁。

烤好后稍稍放凉，倒扣出膜，就可以开吃了。

刚烤好的百香果蛋糕，吃起来有一股酸酸甜甜类似芝士的味道，并且口感如轻乳酪般，清爽细滑，像云朵一样绵软，入口即化。