法棍
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人做过这道菜
naru酱
自制酵母液参考以下
https://www.xiachufang.com/recipe/102351313/
中种参考以下
https://www.xiachufang.com/recipe/102396064/
法棍练习中
https://www.xiachufang.com/recipe/102351313/
中种参考以下
https://www.xiachufang.com/recipe/102396064/
法棍练习中
用料
法棍的做法
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粉，盐糖混合均匀，加入中种，水，揉成不粘手的团
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68%的水面团还是能手揉的，刚开始有点粘手，越揉越有韧性，大概10分钟的样子，醒发20-30分钟
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醒发完折叠一次，再醒20-30分钟折叠一次，继续醒20-30分钟，折叠一次，一般折叠2到3次到有硬膜出现为止，一拉中间裂开一个不规则的小孔
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盖保鲜膜25-27度发酵6-7小时
我一般放在卧室空调房发酵，早上起来刚刚发好
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发酵到3-4倍大小
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面团上面撒粉，案板也撒粉，用刮刀铲一下面团四周
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倒置面盆使面自然下落
注意，这里不要排气
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如果是方形盆，这一步不需要，我是圆盆，把面团四个角拉一下，成方形，动作轻柔，尽量不要排气
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整成方形
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分割成均匀两份，分别三折，折叠面朝下
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盖保鲜膜，醒发20-30分钟
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把刚才朝下的折叠面翻过来，朝上，从上面一边开始往下折，用手指按平，一共折三次，第三次封口
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搓圆放面包发酵布上，二发40-60分钟，烤箱预热300度（250度）
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二发完成，割口，喷水，进烤箱后，不按开始键静止3分钟后，250度22分钟
