米其林大师上海本帮元宝油爆虾
7.7
综合评分
16
人做过这道菜
myfunny
偶然学到的，相见恨晚。曾经引以为傲的自制油爆虾，在大师的调味面前，弱爆。
下厨房有不少油爆虾制作方式，其中很多虾的品种已犯了大错，油爆虾必须选择小个头活河虾，小小的白米虾也是可以的。小河虾吃价钱，价高时百来元每斤，经过正确方法烹饪后外脆里嫩，口口爆汁，汤汁咸甜，自然鲜味，它如同小元宝，视觉味觉以及寓意的三重盛宴。独乐乐不如众乐乐，我把大师的方法摆到这里，以飨同好。
下厨房有不少油爆虾制作方式，其中很多虾的品种已犯了大错，油爆虾必须选择小个头活河虾，小小的白米虾也是可以的。小河虾吃价钱，价高时百来元每斤，经过正确方法烹饪后外脆里嫩，口口爆汁，汤汁咸甜，自然鲜味，它如同小元宝，视觉味觉以及寓意的三重盛宴。独乐乐不如众乐乐，我把大师的方法摆到这里，以飨同好。
用料
米其林大师上海本帮元宝油爆虾的做法
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一个瓷调羹
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河虾洗干净，剪须，几片老姜薄片
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中火，烧热油锅，倒油，稍微多一点油
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油烧热，扔一只河虾入锅，河虾周围的油冒泡，河虾变红，油温到位。
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河虾和老姜入锅炸。把河虾在锅内铺平。
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炸至途中给河虾翻面。继续炸。三两分钟。虾壳和虾肉有肉眼可见的分离
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倒料酒。一定要沿着锅壁倒酒。不能直接往河虾身上倒，这点适用于所有烹饪菜肴
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瓷调羹，一勺半生抽。
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瓷调羹，满满两勺糖。
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均匀翻炒。
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一点点盐，调味，翻炒两分钟。
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不用放水。不用放水。不用放水。
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出锅。
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没有剪须的河虾，太难看，看不出元宝的样子。前期必须剪掉
小贴士
河虾份量配合调料份量，均以列出，按照以上份量调味，味道偏差降到最小，希望您喜欢上海本帮菜的经典家常小菜，油爆虾。
成功的油爆虾，基本不吐渣子虾壳。
祝胃口好。
成功的油爆虾，基本不吐渣子虾壳。
祝胃口好。
