Lerilly
戈登拉姆齐的完美美式炒蛋
5
人做过这道菜
看了最新厨艺大师第八季第5集，戈登拉姆齐教你做人哦不对是做蛋 =；=
我看到很多美式炒蛋的菜谱，一般都是把鸡蛋先打好，油先加热的，看了狗蛋的教程，发现原来鸡蛋和黄油是直接放了再加热的，最主要的是把握好温度不停搅拌（温柔的）
我看到很多美式炒蛋的菜谱，一般都是把鸡蛋先打好，油先加热的，看了狗蛋的教程，发现原来鸡蛋和黄油是直接放了再加热的，最主要的是把握好温度不停搅拌（温柔的）
用料
戈登拉姆齐的完美美式炒蛋的做法
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狗蛋说了：最主要的是确保火候没过头。
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先往锅里打鸡蛋
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放三小块黄油，你问三小块是多少？额，狗蛋是直接从黄油块上切了三片，具体的你们自己把握吧，总之不能太多，后面有个参赛者黄油放多了，做成了液态炒蛋。
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放好材料才开火上炉灶，中火加热
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温柔地搅拌鸡蛋，在蛋液中间划圈搅拌，然后沿着外圈清铲一下锅边，看手法整体是从里到外的螺旋状的。不停重复。
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这里字幕翻译错误了，其实狗蛋说的只是30S后back off ----离火。
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离火是为了避免温度过热，火候过头，大约十几秒后再放回去加热
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三分钟内要不停的来回加热，耐心，温柔地搅拌
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看到开始变稠
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再次离火
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稍微冷却以后
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再放回灶台加热一下
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再离火（其实这还是之前说的三分钟内不停来回加热的过程中，只不过我截图截的比较勤）
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手不要停
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蛋液开始成型了，之前的变稠还是液体状的，这时候已经开始半凝固，有奶油般的质感了
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再放回灶台，这个时候才开始用盐和黑胡椒调味。之前狗蛋有说，提前调味会让鸡蛋变灰。
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狗蛋的独家秘诀，加一勺法式酸奶油，让口感更加丝滑
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放在烤土司上，配简单的烤小西红柿和蘑菇。
完美炒蛋的口感应该是轻盈松软、入口即化的。
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剪点小葱作为修饰
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完成
小贴士
1，鸡蛋和黄油直接加到锅里，不需要事先打发鸡蛋，也不需要事先熔化黄油或者热油。
2，中火加热，温柔地搅拌蛋液，然后离火搅拌，再上火，再离火，不停来回加热以避免过熟。
3，总体需要大概三分钟，嫩嫩的松软的才好吃
4，加一勺酸奶油能增加口感，没有也无所谓
5，最后才调味，提前调味会让鸡蛋变灰，影响美观
2，中火加热，温柔地搅拌蛋液，然后离火搅拌，再上火，再离火，不停来回加热以避免过熟。
3，总体需要大概三分钟，嫩嫩的松软的才好吃
4，加一勺酸奶油能增加口感，没有也无所谓
5，最后才调味，提前调味会让鸡蛋变灰，影响美观
