包子，南方馒头

发面：1、用温水（或者温牛奶）溶解糖和酵母，等完全溶解
2、把盐放入面粉（普通面粉就行，如果有高筋面粉就更好）搅拌均匀
3、把1的混合液倒入2面粉里，用筷子搅拌成面块，如果水不够就适量加水再用筷子搅拌，直至全部成面块，再用手揉面，揉到三光：盆光，手光，面团光，也就是面团不粘盆和手为止
4、盖上打湿的薄布或者保鲜膜，在35度左右温度下发酵，冬天可以放烤箱发酵也可以放保温锅里隔水保温发酵，直至发酵到面团1.5倍以上吧

做肉馅：猪肉剁碎（要有肥肉，不然不够鲜美），放入盐，生抽，白糖调味，加老抽调色，然后打入一个鸡蛋，按同一方向搅拌，加适量的冷水，继续按同一方向搅拌肉馅，直至肉吃饱水分，这样蒸出来的肉馅会像灌汤包一样，汤汁十足。最后再放入葱，再搅拌

包馒头：这一步就靠自己技术了，我的馒头包的真的不太好看。
面团发好后一定要揉，把里面的气孔都排空，不然蒸好时候回缩厉害，然后就挤剂子，揉面团，用手捏成中间厚周围薄的面皮，放入肉馅，打褶子，收口，大功告成一半了！

蒸馒头：馒头包好之后一定要放置15分钟以前，这个过程其实就是2次发酵，再放入冷水锅里蒸，待水开后再蒸12分钟左右，关火焖半分钟再揭开锅盖，那样的馒头不会回缩噢！白白胖胖的馒头就出锅啦！