8寸巧克力慕斯（奶酪版）

鱼胶粉10克和70克水浸泡备用。

奶酪60克室温软化，细砂糖20克，用打蛋器打至顺滑。

边搅打边倒入120克牛奶，使它们完全混合，一定要缓慢倒入，才不会有颗粒。

把黑巧克力225克切成小块（也可用手掰碎），同牛奶奶酪液一起倒入小锅备用。

打发3个蛋黄，颜色变浅备用。

把巧克力牛奶奶酪混合物的小锅放在大锅隔水加热，不断搅拌使巧克力完全溶化，再继续加热，直到水沸腾。

把沸腾的巧克力混合物倒入蛋黄，要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。

把浸泡后的鱼胶粉加热至融化，并倒入巧克力蛋黄混合物（也可隔水溶化）。

放冰箱冷藏一会儿或搅拌降温到手摸不热，成稠糊状。

打发淡奶油380克至纹路状态。

把两种合在一起，用橡皮刮刀翻拌（不要画圈）

朗姆酒糖浆：朗姆酒15ml、冷开水75克、20克糖搅拌均匀。

蛋糕胚一片切边入模具，涂上朗姆酒糖浆，倒入慕斯馅，再放一片切边蛋糕胚，涂上朗姆酒糖浆，再倒入慕斯馅，结束。