低筋面粉 | 180g / 120g |
鸡蛋 | 6个 / 4个 |
白砂糖 | 90g / 60g |
油 | 30g / 20g |
纯牛奶 | 75g / 50g |
发粉 | 1.5g / 1g |
白醋 | 几滴 |
巧克力碎 | 随喜好可不加或换葡萄干等 |
用分蛋器把蛋黄/蛋白放入不同容器内(注意蛋清容器要无水无油),在蛋清里滴几滴白醋(醋起到调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡,不会影响蛋糕颜色及口味)
蛋黄打匀,再加入油、牛奶、发粉 搅拌拌匀
将过筛后的面粉倒入搅拌好的蛋黄液中,充分搅拌均匀(⚠️如果不过筛,面粉会呈小颗粒状,不利于搅拌)
白砂糖分三次加入蛋白液里,用打蛋器中速打到起泡,再换高速打至硬性发泡(蛋白泡起小尖尖不会滴下就是硬性发泡)
将打发好的蛋白霜1/3倒入蛋黄糊中,用塑料刮刀用不规则方式划十字切拌或者海底捞月式拌均匀(注意⚠️不要划圈拌,会消泡)
将搅拌均匀的面糊倒入剩下2/3的蛋白霜容器中,加入适量巧克力碎,用塑料刮刀划十字切拌或海底捞月式拌匀(⚠️依然不能划圈搅拌)
电饭锅用油刷均匀抹油,预热一下,倒入搅拌好的蛋糕糊,按下电饭煲的烘培键35分钟后,保温几分钟,看到蛋糕和锅体分离就是熟了
倒扣电饭锅体,蛋糕就大功告成了。因为加了巧克力碎,预热融化后做出来不太好看。这里可以把巧克力碎换乘葡萄干等
这是没加巧克力碎的